流心奶黄月饼

流心奶黄月饼的做法与步骤

1. 1.

   咸蛋黄6个，喷朗姆，200℃不用预热烤10分钟 趁热过筛，盖保鲜膜备用。

2. 2.

   先做心❤️：淡奶油50g+奶粉10g+糖10g搅拌，放入一片芝士，继续搅拌。 再加入过筛好的45g咸蛋黄，微波炉叮30s，搅拌均匀。 （观察状态，不要太稠，用淡奶油调节） 倒入裱花袋，封口，挤入2.2cm的球状模具，冷冻❄️☃️❄️

3. 3.

   心❤️冻得差不多了（2~4h）迅速脱模，分成4份，装入保鲜袋（每袋5个球），继续冷冻❄️☃️❄️ 同时，切割110g黄油室温软化。 取出2颗鸡蛋，室温回温。

4. 4.

   奶黄馅💛：拿个打蛋盆①，3个全蛋打散，筛入50g低粉，搅拌均匀。 另外拿小奶锅（粉紫色那个），加热淡奶油150g+黄油30g至微沸。② 边搅拌①边把②缓慢倒入①。 加入1片芝士+木糖醇30g+奶粉30g+之前过好筛的咸蛋黄（心❤️剩余部分），搅拌均匀。 倒入麦饭石炒锅，小火🔥，炒成团。 拿个瓷碗盛出，保鲜膜贴着馅，入冰箱冷藏❄️。

5. 5.

   软化好的黄油110g+过筛😉糖粉50g，用手持打蛋器搅拌至无干粉。③ 另取小碗，打2个回温好的鸡蛋，分离蛋清（放ikea小绿盒入冰箱冷藏），留2个蛋黄，搅拌均匀，分次倒入③，中速，每次没有蛋液了再继续加，少量多次！ 最后留一点蛋液在小碗中，盖保鲜膜备用（+水刷蛋液）。 ③中继续加入17g淡奶，打匀。 继续加入17g过筛😉奶粉，打匀。 筛入212g低粉，刮刀拌匀。 称重，分成4份，放入保鲜袋入冰箱冷冻❄️☃️❄️1h+

6. 6.

   奶黄馅💛拿出来分割4份，每份5个，搓成球，装袋放冷藏。 取出1份皮，切割5份，搓成球，再放回去冻上。 重复4次。

7. 7.

   拿1份奶黄馅💛，捏成小碗状，取出1份流心球❤️，迅！速！包好！（往里按紧，心和馅贴着） 重复4次。 全部包好，装袋，冷冻❄️☃️❄️

8. 8.

   准备好玉米淀粉、模具和蓝绿色烤盘，就可以组装了，重复4次~包一个就压一个模，盖好保鲜膜，做好1份就及时放回冰箱冷冻。 全部包好之后冷冻过夜，第二天再烤。

9. 9.

   提前预热200℃，烤盘铺油纸。 取出冻好的月饼，码放整齐（远离烤箱背面内层）微微喷水，200℃烤5分钟。 准备蛋黄液+水，毛刷。 发白后取出，刷蛋液。（若有不均匀的地方，挪一下烤盘方向）⚠️此时继续预热烤箱！若上色过深，调成190℃。 刷好继续烤，5分钟左右，最后1分钟随时观察！ 拍照~密封~🤗🤗🤗