脏脏月饼
脏脏月饼的做法说明
最近脏脏系列非常红火，连月饼也结合推出了脏脏月饼，吃惯了广式和苏式的月饼，尝试下新的吃法，非常不错，尤其对于巧克力控真的绝不能错过。
按照我的材料可做50g的月饼6个。
我是用月饼模具压好直接烤的，建议最好用慕斯圈或是硅胶模，因为在烤至过程中会有收缩塌陷，影响美观。
不要看材料和步骤很多，其实很简单的，非常值得一试。
脏脏月饼的食材和调料
| 黄油（饼皮） | 45g |
| 芝士（饼皮） | 17g |
| 糖粉（饼皮） | 30g |
| 高筋（饼皮） | 65g |
| 可可粉（饼皮） | 4g |
| 杏仁粉（饼皮） | 4g |
| 芝士（内馅） | 60g |
| 莲蓉（内馅） | 30g |
| 核桃（内馅） | 8g |
| 杏仁（内馅） | 8g |
| 腰果（内馅） | 8g |
| 松子（内馅） | 8g |
| 葡萄干（内馅） | 14g |
| 蔓越莓（内馅） | 17 |
| 黑加仑（内馅） | 14g |
| 橙皮丁（内馅） | 5g |
| 淡奶油（淋面） | 60g |
| 黑巧克力（淋面） | 50g |
| 吉利丁（淋面） | 2g |
| 可可粉（装饰） | 适量 |
脏脏月饼的做法与步骤
- 第1步.
首先制作饼皮:软化的黄油加入糖粉拌匀至糖粉融化，光滑发白状态。加入同样软化的芝士，搅拌至顺滑无颗粒。加入过筛的高筋、可可粉和杏仁粉。
- 第2步.
用刮刀切拌至无干粉的光滑面团，放入冰箱冷藏半小时。
- 第3步.
接着制作内馅:将芝士软化，用刮刀拌至无颗粒，加入软化的莲蓉馅，拌匀。
- 第4步.
将烤熟的坚果和果干切碎。
- 第5步.
坚果干果碎加入芝士莲蓉里面，拌匀。
- 第6步.
将内馅分成25g，可放入冰箱定型，方便后面操作。
- 第7步.
从冰箱取出饼皮，分成每份25g，放入内馅，用虎口慢慢推收包好。
- 第8步.
放入模具轻轻压出花型，放入预热180°的烤箱烘烤10分钟左右。
- 第9步.
烤好的月饼放凉时制作巧克力淋面:吉利丁放凉水软化备用，将黑巧克力放入淡奶油中，隔水加热至巧克力融化。
- 第10步.
将软化的吉利丁控干水分，放入巧克力奶油中，拌匀。
- 第11步.
将制作好的淋面放入裱花袋内，保持巧克力淋面温热状态。
- 第12步.
裱花袋剪小口，趁巧克力淋面热的时候，还有流动性，将淋面淋在月饼上，自然包裹住整个月饼。
- 第13步.
等巧克力凝固变成亚光色，筛上可可粉，冰箱冷藏1-2小时再切。
- 第14步.
做好的脏脏月饼密封冷藏可保存一周，冷冻可保存一个月。
