冰皮月饼
冰皮月饼的做法与步骤
- 1.
粘米粉，糯米粉，澄粉全部混合过筛。
- 2.
混合粉加入牛奶及奶油，根据搅拌情况适当增减牛奶，混合液顺滑较稠，类似奶油蘑菇汤稠版。
- 3.
混合液加入玉米油及炼乳搅拌均匀。
- 4.
加入对应口味的粉（如：可可粉，香芋粉，凤梨粉等）搅拌均匀。
- 5.
上锅蒸30分钟左右，正好后的混合液呈糕体，类似碗糕，翻拌开无液体即可晾凉待用。
- 6.
放温热后的糯米团都成光滑面团状，等分成25g每份的月饼皮待用。
- 7.
有蛋黄则用月饼馅包住蛋黄揉圆待用，无蛋黄则直接将馅料揉圆待用。
- 8.
月饼皮裹住月饼馅后封好保证没有露馅，压模即可。
小贴士
1、本方用量均可调控，因面粉混合液体后不会因为用量影响成品，可以根据个人口味去掉奶油或减少面粉及牛奶等；
2、咸蛋黄可用1个（约10可），也可用半个，或不用；
3、如用蛋黄，以半个为例，蛋黄10g＋月饼馅15g＋月饼皮25g，可根据蛋黄重量调整月饼馅，也可根据模具增加g数，此方为50g模具用料；
4、冰皮月饼制作灵活无需烘烤，馅料能包住蛋黄，月饼皮能保住馅料球不露馅即可。
