自制肉肠
自制肉肠的做法说明
中秋节快递出来点问题，肠衣没回来，所以做的无肠衣版
自制肉肠的食材和调料
| 猪肉 | 2000克（500克） |
| 鸡蛋 | 16只（一斤4只） |
| 红薯淀粉 | 600克（150克） |
| 葱姜水 | 320克（80克） |
| 味精 | 20克（5克） |
| 胡椒粉，白糖，肉桂粉 | 各4克（1克） |
| 老抽 | 42克（13克） |
| 芝麻油 | 40克（10克） |
| 花椒油 | 12克（3克） |
| 盐 | 24克（6克）不一定全加，最后放入 |
| 红曲粉 | 6克（1.5克） |
自制肉肠的做法与步骤
- 1.
前四个主料是固定比例不能变动 就算新手也一定能成功，高手可以减少淀粉，保证搅拌到肉出胶，水完全吸收 口感一样Q弹不散。 调味品500克肉用量如下（亲们也可根据自己口味来，我是早餐煎啦夹面包吃）如下：肉桂粉1克，胡椒1克，糖1克，味精5克，老抽13克（如果放红曲粉就不放那么多老抽啦目的是增色），麻油10克，小葱一小把（可不加）花椒油3克，葱头一定要放去腥，料酒5克，盐6克，四斤肉放了一块小姜 料理机加水打成的姜水，反正水不要太多啦。全部调好一直搅拌到肉胶状，然后有肠衣的就穿成烤肠吧 没有就直接蒸。四斤肉加了10 克红曲粉。颜色有点深啦，6克应该比较好。整个放蒸笼蒸制时间：四斤肉一个小时 穿肉肠的话 肉肠要在阴凉处凉四个小时左右 （四川地区）肠衣不粘手就可以啦 牙签扎孔，冷水入锅 煮的话水保持微沸，小火慢煮 四十分到一个小时左右 总之弄熟就好。反正秒杀一切外面的烤肠 真正的纯肉肠 没加过多的水 外面的烤肠一斤肉最少四两水 有些高达八两哦 各种胶加起有害健康哈。
- 第2步.
好吃的肉肠就完成啦 大家一起享时光吧
小贴士
盐最后放，所以材料放入后搅拌出胶状，尝下味道 初尝有盐味就好啦 不能太咸 因为待会儿晾晒等于腌肉 老抽要选那种不太咸的颜色红亮那种，如果加红曲粉就不要那么多老抽。全程必须小火，小火，小火
