重庆米白糕（白糖米糕）

重庆米白糕（白糖米糕）的做法与步骤

1. 第1步.

   我把头天的剩米饭全，大概70-100g倒入破壁机，加入水，醪糟，糖，酵母打至米浆状倒出，加入粘米粉（不是糯米粉）搅拌成粘稠米浆，（‼️米浆看状态，看状态，看状态‼️）

   
2. 第2步.

   发酵至两倍膨胀，这种状态

   
3. 第3步.

   搅拌消泡至顺滑的米浆

   
4. 第4步.

   舀入抹油的模具，放入已上汽的蒸锅里，大火蒸15-20分钟，焖几分钟，

   
5. 第5步.

   出锅用湿纱布搭上面以免干皮，凉了再吃，软软QQ糯糯的（这是第一次做的，不太松软）

   
6. 第6步.

   或者模具上放上厚点的纱布（纱布先用水打湿再滴点油揉匀），倒入米糊，撒芝麻

   
7. 第7步.

   大火蒸15-20分钟，焖3分钟（第二次比例松软Q弹）

   
8. 第8步.

   这次皮光滑，更Q软

   
9. 第9步.

   或者面糊上加桂花酱

   
10. 第10步.

    桂花酱蒸出来很香

    
11. 第11步.

    取出用湿纱布盖着以免表皮风干变硬，Q弹软糯，淡淡酒酿香，刚刚放凉的时候更好吃，第二天稍稍蒸热下，或者不粘锅少油盖盖单煎底面加热，底部脆上面软糯