莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法说明
莲蓉蛋黄月饼，很经典的一款广式月饼。
莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
首先处理咸蛋黄。将咸蛋黄用玉米油浸泡1小时以上。
- 第2步.
烤箱上下火160度预热。咸蛋黄从玉米油中捞出，放入铺有锡纸的烤盘。
- 第3步.
送入烤箱中层，上下火160度烘烤8分钟。
- 第4步.
烤至咸蛋黄颜色变浅，并开始冒油，从烤箱取出。
- 第5步.
趁热在咸蛋黄上面均匀的喷上高度数白酒（此法可去除蛋腥味）。等待咸蛋黄晾凉。
- 第6步.
开始准备饼皮。将制作饼皮所需的材料称量好。
- 第7步.
月饼糖浆倒入打蛋盆，加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
- 第8步.
再加入花生油混匀。
- 第9步.
筛入低筋面粉，用刮刀压拌均匀。然后戴上一次性手套以折叠按压的方法揉成面团。
- 第10步.
用保鲜膜将面团包裹住，按扁。放置一旁松弛至少2小时。
- 第11步.
开始称量内馅。先将咸蛋黄放在电子秤上，再加上莲蓉馅料，使其与咸蛋黄的总重量为34克，总共称量20份莲蓉馅。
- 第12步.
将称好的白莲蓉馅揉搓成圆团，盖上保鲜膜防止干燥。
- 第13步.
将咸蛋黄包入莲蓉馅，盖上保鲜膜备用。（包馅料的手法和之前包奶黄流心月饼馅料是一样的，图文可参考前奶黄流心月饼菜谱）
- 第14步.
将松弛好的饼皮按每份16克称量好、团圆并盖上保鲜膜备用。（为什么毎份称量16克？因为这样饼皮和内馅加起来正好50克，我们用50克月饼模具来做正好）
- 第15步.
在饼皮中包入馅料，团圆，在面粉中滚一圈，使四周沾上干粉，放在铺有硅油纸的烤盘内，用月饼模具压模定型。烤箱上下火160度预热。
- 第16步.
在压模好的月饼表面均匀的喷上水雾（不要喷太多），送入烤箱中层，上下火160度第一次烘烤5分钟。
- 第17步.
月饼送入烤箱后，来准备一下蛋黄水。碗中打入一个蛋黄。
- 第18步.
加少许清水，将蛋黄搅散。最好能用面粉筛过滤一下，滤掉蛋筋，这样的蛋黄水更细腻。
- 第19步.
第一次烘烤5分钟后，将月饼取出，用羊毛刷在月饼表面均匀的刷上少量蛋黄水。烤箱继续160度保温。
- 第20步.
月饼放入烤箱进行第二次烘烤9-10分钟。再取出为月饼表面刷上第二次蛋黄水。
- 第21步.
送入烤箱，第三次烘烤5-10分钟。
- 第22步.
刚出炉的月饼颜色要浅一些，冷却后颜色会变深。
- 第23步.
月饼完全冷却后装入月饼盒，密封保存。
- 第24步.
室温放置2-3天，月饼回油后表皮更松软，这时的口感是最好的。
- 第25步.
自己做的莲蓉蛋黄，里面是一整颗咸蛋黄，一口咬下去，相当的满足。
- 第26步.
用胡萝卜和黄瓜摆了下盘，里面放上一个月饼，很搭呢！
- 第27步.
自己做的莲蓉蛋黄月饼，皮薄馅靓，里面保留了一整颗咸蛋黄，味道非常饱满。
小贴士
1、按这个配料做出来的月饼毎个50克，所以这里用的是做50克月饼的模具。
2、如果能买到新鲜的生咸鸭蛋，剥出来的咸蛋黄来做是最好的。如果买不到新鲜的生咸鸭蛋，用冷冻的咸蛋黄做也可以。
3、这是广式月饼中的经典口味，白莲蓉馅与咸蛋黄的口味很搭，特别是里面一整颗大大的咸蛋黄深受我家小帅哥的喜爱。
