奶黄流心月饼

奶黄流心月饼的做法说明

按照Tinrry给出的配方表略微做了一点调整做出来的奶黄流心月饼，流心效果也不错呢~

奶黄流心月饼的食材和调料

#流心馅
咸蛋黄	3个
白巧克力	9克
无盐黄油	9克
黑白淡奶	42克
盐	1小搓
#奶黄馅
金沙奶黄馅	250克
#饼皮
无盐黄油	55克
糖粉	30克
蛋黄	1个
低筋面粉	125克
全脂奶粉	10克
黑白淡奶	10克
#蛋黄水
蛋黄	1个
清水	5克

奶黄流心月饼的做法与步骤

第1步.
先把流心馅所需食材称量好
第2步.
淡奶（不是淡奶油哦）
第3步.
把咸蛋黄放入用锡纸叠好的碗中，送入预热好的烤箱中层，上下火190度烘烤10分钟至完全熟透。
第4步.
趁热把咸蛋黄按压成粉末、用面粉筛过筛至碗中备用。
第5步.
把白巧克力、黄油倒入咸蛋黄中
第6步.
接着把淡奶倒入咸蛋黄，加一小搓盐（用手指夹一小丢丢盐就可以了）。
第7步.
烧一锅开水，所有食材装入大碗中，隔热水加热至巧克力融化。
第8步.
巧克力完全融化后，流心馅就做好了，装入裱花袋
第9步.
将流心馅挤入硅胶模具（这个波波模具选用的是每孔直径2.2厘米大小的）。波波模具盖上盖子，送入冰箱冷冻过夜。
第10步.
至流心馅完全冻硬后，脱膜装入保鲜盒，这样一个一个的小球球毎一颗的重量是5克，盖上保鲜盒盖子送入冰箱继续冷冻。（由于流心馅冷冻时间较长，建议头天晚上做好备用）
第11步.
开始制作饼皮。准备饼皮所需食材，分别称量好备用。
第12步.
黄油倒入打蛋盆中
第13步.
黄油中筛入糖粉，先用刮刀翻拌。
第14步.
然后用电动打蛋器低速搅打混匀直到看不见糖粉。
第15步.
打入一个蛋黄，继续用电动打蛋器搅打均匀。
第16步.
再加入淡奶，用打蛋器搅打均匀。
第17步.
过筛加入低筋粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀。
第18步.
翻拌到看不见干粉时，戴上一次手套，将面团折叠按压成团。
第19步.
面团放在保鲜膜上，整理一下，按扁。
第20步.
然后用保鲜膜将饼皮密封包好，放入冰箱冷冻松弛1小时。
第21步.
称量包流心的馅料。把市售的奶黄馅按每份25克称量好
第22步.
搓圆，上面盖上保鲜膜防止干燥，备用。
第23步.
用大拇指在馅料中是戳出拇指大小的洞。
第24步.
流心馅从冰箱取出，最好是用一个取一个，避免融化
第25步.
将冻硬的流心馅快速放入戳出的奶黄馅圆洞里面
第26步.
馅料捏拢封口，用手指轻轻抚平表面细纹。
第27步.
所有馅料包好后，放入铺有保鲜膜的烤盘中，上面用保鲜膜封住，送入冰箱冷冻约30分钟，使馅料稍微变结实。
第28步.
将冷冻松弛好的饼皮从冰箱取出，按每份20克的重量分割好。盖上保鲜膜送回冰箱继续冷冻。
第29步.
开始包月饼。将饼皮从冰箱取出（饼皮用一个取一个，保持其低温状态），用手揉捏变软后，捏压饼皮至馅料1.5倍大小。
第30步.
馅料从冰箱取出。这时馅料的状态是按压一下感觉比较结实，但又不是完全冻硬的状态是最好包的。用饼皮均匀包裹住馅料，用手指轻推四周，使饼皮厚薄均匀，没有细纹裂缝。
第31步.
包裹好的月饼在手里轻轻滚圆。
第32步.
在面粉里滚一下，使周围沾上均匀的面粉防沾
第33步.
将月饼放在铺有油纸的烤盘上，用月饼模具均匀使力，压模定型。
第34步.
月饼全部压好模后，送入冰箱继续冷冻至完全变硬。（这一步最好冷冻过夜）
第35步.
烤箱上下火190度预热。将冷冻变硬的月饼从冰箱取出，上面均匀的喷上一层水雾，送入烤箱中层上下火190度第一次烘烤10分钟。
第36步.
月饼送入烤箱后开始准备蛋黄液。碗中打入一个蛋黄
第37步.
蛋黄中加少许清水调匀，蛋黄液用面粉筛过滤掉蛋筋，使蛋黄水更细腻。
第38步.
第一次烘烤10分钟至月饼上面部分开始变白后，从烤箱取出，用羊毛刷蘸取少量蛋黄液刷在月饼表面。烤箱继续190度保温
第39步.
送回烤箱进行第二次烘烤5分钟，月饼侧面微微鼓起，表皮全部变白，将月饼从烤箱取出，刷第二次蛋黄水。
第40步.
刷好蛋黄液后送入烤箱进行第三次烘烤5分钟，月饼表面变成浅金黄色，就烘烤好了，取出月饼。
第41步.
月饼颜色是不是很漂亮
第42步.
当天吃的流心效果不错~
第43步.
来个胡萝卜与黄瓜摆的盘饰装点一下，美美哒！
第44步.
装入漂亮的月饼盒，就可以送亲戚朋友啦！
第45步.
当天吃不完的月饼密封后放冰箱冷藏。
第46步.
放冰箱密封冷藏。
第47步.
冰箱冷藏后的奶黄流心月饼，放入微波炉叮10秒，即可恢复流心效果。

小贴士

1、奶黄流心月饼从内到外分别是流心馅、奶黄馅、饼皮。每个步骤都制作冷冻好后，再进行下一步，在包月饼的时候才能一气呵成。
2、此配料做出来的月饼每个大小是50克。
3、奶黄流心的流心馅很容易融化，所以在送入烤箱前必须确保全程低温制作。毎个步骤完成后都要送入冰箱冷冻。
4、冷冻好的月饼直接送入预热好的烤箱，这样才能烤出成功的流心月饼。
5、提前做好流心馅放冰箱冷冻变硬，确保在包馅的过程中一气呵成。
6、这个方子是按照Tinrry给出的配方，我又在一些材料的配比上略微做了一点调整，白巧克力和黄油的用量略有所减少，淡奶的用量略有增加，咸蛋黄增加至3个。