蛋黄酥月饼
蛋黄酥月饼的做法说明
全手工制作
蛋黄酥月饼的食材和调料
| 油皮材料： | |
| 水 | 70g |
| 猪油 | 55g |
| 中筋面粉 | 150g |
| 油酥材料： | |
| 糖粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 130g |
| 猪油 | 60g |
| 馅料： | |
| 紫薯 | 320g |
| 炼乳或者糖 | 30g |
| 玉米油 | 30克 |
| 白芝麻或者黑芝麻 | |
| 2个鸡蛋黄 | 刷面 |
| 咸鸭蛋黄 | 16个 |
蛋黄酥月饼的做法与步骤
- 第1步.
紫薯用蒸锅蒸好 用搅拌机搅拌成泥 加入炼乳和玉米油（没有炼乳可以用白糖代替）我加的炼乳更有奶香味 甜味根据自己喜好来 我是要给宝宝吃的只放了20g炼乳
- 第2步.
干湿度翻炒至这样就可以了 不粘锅不粘铲子就好
- 第3步.
完成紫薯馅 咸鸭蛋我买的熟的梅香牌的咸鸭蛋 因为怕有烤出来白心（有些咸蛋黄没有腌制够）所以我把蛋黄弄碎 加一点玉米油翻炒五分钟 这样更香更油
- 第4步.
油皮材料混合在一起 揉
- 第5步.
拉 扯 摔 揪这样20分钟出手膜
- 第6步.
出手膜的话更好用
- 第7步.
盖上保鲜膜醒一醒
- 第8步.
油酥材料混合 建议带上手套揉 揉好后盖上保鲜膜
- 第9步.
咸蛋黄和紫薯、油酥、油皮分团放好
- 第10步.
油皮擀平包裹油酥 封口
- 第11步.
底部向下
- 第12步.
擀成长条平整
- 第13步.
从上往下卷卷
- 第14步.
卷好后醒10分钟
- 第15步.
紫薯馅擀平 包裹咸蛋黄 封口 搓圆
- 第16步.
备好紫薯蛋黄馅
- 第17步.
把醒好的皮再擀一次
- 第18步.
还是从上往下卷
- 第19步.
醒15分钟
- 第20步.
醒好后对折 压平
- 第21步.
可以用擀面杖擀 也可以手捏平
- 第22步.
擀平后包裹紫薯蛋黄馅 收口 底部放下 天气冷了油皮会变硬 用电吹风吹一下 皮就会变软 会好弄一些
- 第23步.
全部弄好后 刷蛋黄液 撒白芝麻或者黑芝麻
- 第24步.
预热烤箱180 好了放进去烤30分钟ok
- 第25步.
很好吃 又酥又沙又粉
- 第26步.
后来做的豆沙黑芝麻的
- 第27步.
可以依葫芦画瓢做玫瑰花馅 用老婆饼馅加桂花酱做桂花馅 黑芝麻花生馅
- 第28步.
黑芝麻花生馅
- 第29步.
玫瑰花馅
- 第30步.
桂花馅
- 第31步.
如果做莲蓉的 可以参考我写的这个 莲蓉炒法跟紫薯差不多 只是莲蓉炒的时候加麦芽糖
小贴士
1.油皮在醒两次后会有点发硬 就算盖上保鲜膜和热帕子也很恼火 直接用电吹风吹软就可以了
2.油皮醒发很重要 不要忽略
3.咸鸭蛋如果你确定不会有白心硬心的话 可以不用弄碎 直接包更方便
