香辣蟹炒年糕

香辣蟹炒年糕的做法说明

老婆说要有香辣蟹，于是就有了香辣蟹。

第1步.
准备活蟹两只，用刷子（牙刷即可）刷干净。（如果冻的也可以，因为活杀有点不忍）
第2步.
准备调料，蒜剥好，姜切片，辣椒花椒洗好用碗盛好。料酒酱油等可以拌好备用。
第3步.
处理螃蟹，第一次要做好心理准备。小心心理阴影。首先卸掉螃蟹的两个钳子，可以用剪刀，没有剪刀，掰的时候要小心刺；然后，去掉螃蟹底部的瓣膜（公蟹是尖的，母蟹是圆的）；去掉后，从底部切口处将螃蟹掰成上下两部分（掰完后可能会抽搐，请无视）；然后去掉蟹的腮和内脏，用刷子清理干净；最后，用刀从中间切开，用淀粉沾一下切口处，防止炒的时候肉碎掉。
第4步.
之后就是常规操作，油下锅，放姜蒜，油热后，放螃蟹转小火炸。炸至金黄，放花椒辣椒，转大火翻炒两下，然后放年糕，料酒酱油，翻炒一分钟，加水没过螃蟹，这里可以放自己想放的调料（如豆瓣酱，辣椒酱，麻辣鲜，十三香等，也可以啥都不放）。盖上锅盖煮8到10分钟。
第5步.
最后，打开锅盖收锅（把水蒸干，快干时要翻炒，防止粘锅），就可以装盘了。