旧金山炖海鲜（cioppono）
旧金山炖海鲜（cioppono）的做法说明
如果旧金山有一道标志性的菜肴的话，那一定会是美味的炖海鲜（cioppino）。这道菜包含了番茄、葡萄酒和香草。配料可供10-12人份。
Ref：《香草香料鉴赏手册》
🌿甜月桂 Sweet Bay
【甜月桂的拉丁名“renkwned laurel”意思是“有名的月桂树”，罗马人十分看重它，认为甜月桂是聪明和荣誉的象征，于是将其做到花冠之中献给杰出的诗人和运动员。
只有甜月桂的叶子是可食的，所有其他种类的月桂树都是有毒的。
新鲜的或者干制的甜月桂叶子应该在烹饪开始时加入，它能给汤、炖肉菜肴带来一种浓郁的辛辣感。甜月桂能加入任何肉类和水煮鱼中。如果你想获得一种甜甜的味道，可以将它的叶子浸在牛奶和奶油中，在餐后甜点和奶油冻中使用；也可以放入炖或者烘焙的水果中。请记住上菜前要将叶子丢弃。甜月桂的叶子是香料包的必备成分。你可以把一片叶子加入一罐米中，给米增加一些味道。也可以将甜月桂和其他香草、香料一起加入油和醋中，可以带来一种木质的味道。】
旧金山炖海鲜（cioppono）的食材和调料
| 橄榄油 | 120毫升加2汤勺 |
| 切块大洋葱 | 1个 |
| 韭菜的白色部分 | 3根 |
| 切碎的红胡椒和绿胡椒 | 各1个 |
| 切碎的蒜瓣 | 8个 |
| 去籽去皮的新鲜番茄 | 700克 |
| 或者 425克的罐装番茄 | 3个 |
| 切好的欧芹 | 4汤勺 |
| 干罗勒 | 2茶勺 |
| 干牛至 | 1茶勺 |
| 干百里香 | 1/2茶勺 |
| 月桂树叶 | 2片 |
| 干红胡椒薄片 | 1/4茶勺 |
| 干红葡萄酒 | 475毫升 |
| 鱼汤 | 2升 |
| 盐 | 适量 |
| 烧好并切开的大蟹 | 2只 |
| 带贝壳的蛤 | 2打 |
| 带贝壳的贻贝 | 2打 |
| 海黑鲈鱼、剑鱼或其他非高油脂鱼（切成2厘米的立方形） | 450克 |
| 去壳去筋的虾 | 700克 |
旧金山炖海鲜（cioppono）的做法与步骤
- 1.
在一个很大的平底锅或者汤锅中加热1/2杯橄榄油，然后加入洋葱、韭菜和胡椒。用小火炒10分钟。
- 2.
与此同时，在一个小的平底煎锅中加热剩余的2汤勺橄榄油，然后加入蒜，用小火炒2分钟。再把蒜和油倒入汤锅中。
- 3.
在汤锅中放入番茄、香草、胡椒薄片、葡萄酒和鱼汤，烧开，然后把火开小，敞着炖45分钟。如果你想要味道更辛辣一些，可以加入更多的红胡椒。需要的话，还可以加入盐。
- 4.
把海鲜加入煮沸的汤中。在准备上菜前的15分钟加入蟹，10分钟前加入蛤和贻贝，7-8分钟前加入鱼，最后在上菜前3分钟加入虾。
- 5.
丢弃甜月桂叶和那些贝壳没有打开的蛤和贻贝，将海鲜放入每位用餐者的碗中，放入长柄勺。
