改良版五仁月饼

改良版五仁月饼的做法说明

这个方子是改良了很多月饼配方得来的，有些也是我在制作过程中得出的经验，希望可以帮到大家。
饼皮的制作要注意不要随便减少转化糖浆的用量，也不要用别的材料代替转化糖浆，因为会导致包起来特别费事，如果是新手基本上就做不下去了。
五仁馅里面我没加葡萄干，因为是甜的会让甜度增加，我加的都是略酸的果干，吃起来会让口感更好。
烤箱的温度大家要根据自己家的烤箱选择，比如有些烤箱温度选择太好就会糊掉，还有刷蛋液也是要选择毛刷，不要用硅胶刷，要不然会让缝隙中都残存蛋液，那样烤出来就不好看了……
以上就是我得出的一些心得，希望我的方子可以给大家启示，让我们都可以做出好吃又好看的月饼。

改良版五仁月饼的食材和调料

五仁馅材料
核桃	40克
花生仁	40克
腰果	40克
大杏仁（或开心果）	40克
白芝麻	38克
蔓越莓干	35克
其他果干（最好酸酸的）	25克
细砂糖	50克
水	50克
食用油	28克
糯米粉（炒熟）	50克
低筋粉（炒熟）	20克
面饼材料
低筋粉	100克
食用油	25克
转化糖浆	60克
枧水	2克

改良版五仁月饼的做法与步骤

第1步.
将称好的枧水，转化糖浆和玉米油混匀，再将低筋粉过筛加入混合，放置两个小时。
第2步.
这期间我们可以做五仁馅，先把所有生的果仁烤熟，我是用空气炸锅烤的，180度烤了10分钟。之后就是弄碎果仁，之前把果仁放在保鲜袋里，用擀面杖擀，但是会不均匀，后来改成一部分，一部分操作，会很均匀。
第3步.
蔓越莓等果干切碎，加上果仁，加上白砂糖拌匀，加入食用油，水，最后加炒熟的糯米粉和低筋粉。
第4步.
拌好的五仁馅，静置半个小时，称30克每个攥成团。
第5步.
面皮醒好后，称20克每个，包的时候用食指中指的指肚按压面皮适当大小，包的时候慢慢推面皮，直到能完全封口，这个没拍图片，我感觉还是要凭经验，新手大多都会露馅，但没有关系，多包几个就会熟练
第6步.
将包好的月饼裹一层淀粉，放在模具中按压，我是选择自己定制的模具，在每个月饼上用喷壶喷水，入烤箱200度烤五分钟，之后刷蛋黄液，190度烤15分，期间要观察上色情况。
第7步.
个人感觉刷蛋液是技术活，只能自己摸索才能刷的越来越好。
第8步.
市售的月饼盒都会有尺寸偏差的情况，之前的50克放进去很困难，导致我后来减到45克，才可以很顺利的放进去。
第9步.
装上盒子是不是也很漂亮，送给长辈或亲人，大家都会很喜欢……