荔浦芋头扣肉
荔浦芋头扣肉的做法说明
以前不论是自由行还是带团去桂林，那个扣肉是每餐必吃的。前几天去万能的淘宝逛逛，无意中看到芋头，心里的一丝馋虫被勾起来了。原本还买了专用调料包，可是迟迟没有发货，只能土法上马，先搞起来。
荔浦芋头扣肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切大块冷水入锅开盖加黄酒、生姜片大火烧开，再温水洗净。重新放水，加入洗干净的肉加八角、香叶、生抽、老抽、葱、糖大火烧开，改小火40分钟左右，直到筷子可以轻易戳进去。
- 第2步.
用牙签等一切可以利用的工具，尽可能在皮上多戳戳。
- 第3步.
盘子里放老抽，皮朝下多按几次，再把其他几面也粘上老抽。晾干、一定要晾干。
- 第4步.
我是买芋头削皮进冰箱速冻，提前拿出来回温或者流水冲，加速退冰。
- 第5步.
如果肉没有完全晾干，这时候你就等着炸锅吧！！!倒油，感觉温度上来了，先关火放肉盖盖子，利用油温先给肉洗个热水澡。等乒乒乓乓的声音小了，再开火，然后一直中小火把每个面都炸到。
- 第6步.
等待肉皮戳上去发硬敲敲有声音，立刻拿出来放入冷水中。
- 第7步.
所有的肉炸好，芋头也同样处理。
- 第8步.
芋头刚炸好也是脆脆硬硬的。
- 第9步.
等到芋头炸好，肉也差不多好了。你会发现肉皮呈蜂窝状。
- 第10步.
按照一片肉+一片芋头，逐个排列，肉皮朝下。锅里加水、生抽、老抽、蚝油、十三香、糖、腐乳（压碎）烧开后分别加入碗中。下次一定要找个深的碗，芋头太吸水，烧好根本没有汤汁。最好汤汁超过芋头和肉。
- 第11步.
我是电压力锅一个小时，反转前用力压一压，让肉和芋头更——相亲相爱。下面垫盘子，眼明手快翻过来，拿掉蒸的碗，我是芋头没有水，脱开没办法，只能用白菜叶子作挡板。
- 第12步.
吃的时候，必须芋头+肉，一起吃。
- 第13步.
咬一口，肉——肥而不腻，芋头酥糯但还是有点干。果果说味道不错。
小贴士
炸芋头不一定要很久，结皮就行。我这个可能炸久，所以水份都炸没有了，导致后面蒸的时候偏干。
