流沙包
流沙包的食材和调料
| 南瓜面团： | |
| 南瓜泥 | 200克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 糖 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 水 | 适量 |
| 白面团： | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 白糖 | 2克 |
| 酵母 | 2克 |
| 温水 | 125克 |
| 金沙馅： | |
| 熟咸鸭蛋黄 | 3个 |
| 熟鸡蛋黄 | 1个 |
| 奶粉 | 10克 |
| 白糖 | 40克 |
| 炼乳 | 16克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 黄油 | 35克 |
流沙包的做法与步骤
- 第1步.
咸鸭蛋黄蒸熟，煮一个鸡蛋取蛋黄，压成泥备用
- 第2步.
蒸好蛋黄就开始蒸南瓜，取200克
- 第3步.
牛奶、炼乳、白糖、奶粉倒入小奶锅中搅拌均匀
- 第4步.
开小火煮至糖融化，加入黄油（最好是将材料都放入盆中，用隔水法来制作流沙馅）
- 第5步.
黄油融化后加入蛋黄泥，不停翻炒
- 第6步.
炒好倒入一只碗中，冷却后盖上保鲜膜冷冻至能搓成团（炒好呈流动状）
- 第7步.
流沙馅冷冻的过程中来揉面团，蒸好的南瓜捣成泥，等到不太烫的时候放入酵母粉，白糖拌均匀
- 第8步.
筛入面粉和泡打粉
- 第9步.
揉成光滑柔软的面团（由于各自用的南瓜水分含量不同，面粉的吸水量也不同，面团的干湿程度需要自行调节，太干就加点水），放一旁发酵
- 第10步.
另外再将白面团部分的材料混合，揉光滑，发酵
- 第11步.
面团发酵的过程中，流沙馅也冻得差不多了，拿出来分割成10克一个，搓圆冷藏备用
- 第12步.
两个面团都发酵好之后，擀成同样大的圆面片叠在一起（最好擀成长方形，螺纹会更均匀），白面团放上面，从一边卷起来
- 第13步.
卷好之后再在面垫上搓几下，使粗细更加均匀
- 第14步.
平均切割，每个大概60克左右
- 第15步.
好看的一面朝下，按扁，稍微擀开一点（因为流沙馅比较少，不需要擀太大）
- 第16步.
包入流沙馅，收口，揉匀 排入蒸锅中发酵，蒸架上垫上蒸笼纸或者蒸笼布
- 第17步.
冷水上锅，开大火，上汽后再蒸8分钟，焖5分钟
