豆乳卡仕达面包
豆乳卡仕达面包的做法说明
因为在表面撒了黄豆粉，
上色会显得更重一些，
但不影响日式面包本有的柔软质地，
内陷豆香醇厚，外皮蓬松轻盈。
热烤出炉时，迫不及待就想来一枚。
豆乳卡仕达面包的食材和调料
| 甜面中种 | |
| 山茶花高粉 | 350g |
| 鲜酵母 | 30g |
| 砂糖 | 50g |
| 水 | 210g |
| 主面团 | |
| 山茶花高粉 | 50g |
| 金像高粉 | 50g |
| 低粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 80g |
| 黄油 | 50g |
| 砂糖 | 80g |
| 盐 | 8g |
| 奶粉 | 15g |
| 淡奶油 | 30g |
| 馅料 | |
| 豆浆 | 350g |
| 蛋黄 | 90g |
| 砂糖 | 80g |
| 低粉 | 40g |
豆乳卡仕达面包的做法与步骤
- 第1步.
大豆加水浸泡一夜。 泡发之后，沥干水分，加入4倍的水， 用豆浆机打成豆浆备用。
- 第2步.
豆浆加入糖置于电磁炉上加热。
- 第3步.
蛋黄加入过筛的低粉，搅拌均匀。
- 第4步.
豆浆加热至60度左右， 取适量与蛋黄糊搅拌，进行稀释。
- 第5步.
继续加热豆浆，烧至100度
- 第6步.
将剩余部分豆浆冲入蛋黄液种， 边加入边搅拌至浓稠的卡仕达酱。
- 第7步.
将搅拌浓稠的卡仕达倒入锅中继续加热， 待锅中泛起小泡泡、卡仕达渐渐由稠变稀。
- 第8步.
将卡仕达倒至筛网过滤 ， 再用保鲜膜密封冷却。 冷却完毕即可使用， 最多可保存3天。
- 第9步.
将山茶花高粉、砂糖、鲜酵母、水 所有材料慢速混拌至无干粉即可。
- 第10步.
甜面中种面团在28度室温发酵60-70分钟 ， 再放入10度左右的冷藏室降温2个小时左右 。 （冬天可直接使用）
- 第11步.
除黄油外将主面团所有材料加入缸中搅拌， 搅拌至面团光滑再加入黄油。 搅拌至面筋9.5成左右，面团温度27度。 （适当时候需要冰缸，冰面粉）
- 第12步.
面团发酵40分钟完毕即可分割。 分割成50g揉圆， 冷藏松弛30分钟。
- 第13步.
整形：面团擀成长条椭圆型
- 第14步.
整形: 放入3g生黄豆粉，挤上30g豆乳卡仕达
- 第15步.
整形: 对折包起来，切三刀
- 第16步.
如图
- 第17步.
最后发酵：30度发酵， 60-70分 ， 取出微微晾干表面水分，刷上蛋液。
- 第18步.
商用烤炉：上火230，下火170， 家用烤箱：上火220，下火160， 烘烤8分钟，颜色到位即可。 冷却20-30分钟，即可食用。
