转化糖浆

转化糖浆的做法说明

熬转化糖浆非常简单，最重要的一点就是一定要坚持看糖浆熬，时刻测温度，温度不要超过116度，我熬的量不多，可以加倍做，糖和水的比例不同，熬的时间也是不同的，糖浆熬好后，着急也要10天后才拿来用，但是刚刚熬好的糖浆颜色很淡，两个月后颜色才会是最深的，最好两个月后再用，任何作品都是要亲自做一次才会发现最容易犯错误的点，以后就不会再错，所以不要害怕失败，配方只是把我失败的点告诉你，但是你可能会有你自己失败的点，失败乃成功之母，加油

转化糖浆的食材和调料

柠檬汁	49克
细砂糖	400克
清水	188克

转化糖浆的做法与步骤

第1步.
柠檬洗干净
第2步.
榨汁，一个半柠檬差不多
第3步.
如果没有工具就用手拧，开始比较难，慢慢就好啦
第4步.
我这个是双层厚底锅，中小火
第5步.
把糖轻轻搅融化，特别轻，大力搅拌的话，糖会沾到锅的边边上面，随着慢慢加热，有一股特别清甜的甘蔗味，糖量是很多的，快烧开的时候糖基本融化
第6步.
烧开，倒入柠檬汁，轻轻拌一下马上拿开勺子，不要再用勺子搅拌了
第7步.
大火烧开
第8步.
转小火慢慢熬
第9步.
6分钟后，测一次温度，就是你要时刻看着炉火，测量温度，不要管时间，温度一旦到达116度就必须马上离火
第10步.
20分钟后，测量温度哦，边边如果凝结着糖，用毛刷子沾水沿着边边刷一圈，就是离凝结的糖一厘米的高度刷水，凝结的糖自然会垂下去，不是直接刷在糖上面
第11步.
25分钟后，测量温度哦，因为各家的炉火都不一样
第12步.
28分钟后，测量温度哦，因为各家的炉火都不一样
第13步.
33分钟后，测量温度哦，因为各家的炉火都不一样，糖浆越来越粘稠
第14步.
40分钟后，转化糖浆到达110度到116度之间都可以，千万不能超过116度，完成，各家炉火不同，自己把握熬糖浆的时间，糖和水的比例不同，熬糖浆的时间也不同
第15步.
没有这种温度计的话，基本无法熬转化糖浆，如果实在没有温度计又想熬糖浆，那就是如视频这样糖浆上面布满泡泡就好了
第16步.
如果熬到这样，糖浆上面冒烟了，就是150度，有烧焦味了，就只能倒掉了
第17步.
两个月后，色泽和粘稠度是这样的
第18步.
然后就可以做月饼了
第19步.
双黄