中种黑谷物核果（仿85度C）

中种黑谷物核果（仿85度C）的做法说明

在下厨房看了很多人的这个方子，有疑问，所以按照自己的方式做了一次，记录一下，给有兴趣的小伙伴参考

中种黑谷物核果（仿85度C）的食材和调料

中种：
高筋面粉	175克
水	100克
酵母	3克
主面团：
高筋面粉	77克
奶粉	15克
白砂糖	30克
水	70克
盐	3克
黄油	20克
无糖黑芝麻粉	40克
内馅儿
无糖黑芝麻粉	3*15克
红糖	3*10克
核桃	3*15克

中种黑谷物核果（仿85度C）的做法与步骤

1.
中种部分材料揉成比较光滑的面团，冷藏发酵17小时。（我一般是室温半小时，然后放冰箱冷藏，可能我的冰箱温度低，从来都是没有发到3倍的，不过我用了还是很好）
第2步.
主面团部分，除了黄油、盐、芝麻粉，加上撕成小块的中种，厨师机搅打成粗膜，加盐和黄油，打至扩展即可，出手套膜更好。然后再加入黑芝麻粉，慢速搅匀即可。（我这一步是手揉加入，因为中种出膜快，我怕打过啦……）滚圆松弛30分钟左右，即2倍大，戳洞按压不回缩不回弹。
第3步.
等待松弛的间隙，把内馅儿称好，然后把黑芝麻粉和红糖混合
第4步.
将松弛好的面团分成3份。滚圆松弛15分钟。（也可以分成两个或4个，随大家喜欢）
第5步.
松弛好的面团，擀开成长方形，先铺上黑芝麻红糖混合物，再撒上核桃碎。（头尾不要铺，核桃可以换算或者增加其他坚果。个人认为松子核桃比较搭，杏仁不知道会不会硬）从上至下卷起，收尾捏紧，放35度湿度75的环境进行二发。我二发时间20分钟，差不多2倍大，切不可发过，要不然割包就漏气啦……
第6步.
预热烤箱，上下火200度，二发好的面团，撒粉割包。（我的割包是硬伤…）
第7步.
送入预热好的烤箱，上下火200，15-20分钟，大家注意8-10分钟左右盖锡纸，喜欢深色可以晚一点盖或者不盖。（我的烤箱中层不是很合理，比较靠上，柏翠硬伤！烤的温度是上185下200，16分钟，后面事实证明温度低了一些。）
第8步.
出炉，晾透以后装袋密封保存。3天吃完就不用放冰箱啦冷冻啦！
第9步.
满满的料啊！完爆85度C！