超柔软南瓜奶黄牛角包

超柔软南瓜奶黄牛角包的做法说明

从2006年第一台东菱26L烤箱，烘焙之路断断续续，更多的三分钟热度......过来人都说人要有了孩子才开始学会做饭、健康生活，现在我是真的信了。为孩子我愿意用大把的时间去制成美食、摆成他爱的样子，只要他喜欢、快乐。
这款南瓜牛角包超级柔软，不同于一般偏淡的自然原味（适合佐餐），这个是偏甜口的（适合配茶和咖啡），不喜欢可以减糖。

超柔软南瓜奶黄牛角包的食材和调料

干性材料：
高粉	380g 金像
全脂奶粉	25g 德运
吉士粉（没有不放）	5g
天然南瓜粉（增色）	5g 日本富泽
海盐	4g 俄罗斯海盐
砂糖	60g
海藻糖（保湿）	30g 日本
湿性材料：
老面（增加风味，延缓衰老）	220g
酸奶（无糖，可不放，需增加牛奶10g）	30g 自制
牛奶	45g（面粉品牌不同请视情况适量增减5－8g）
南瓜（蒸熟凉透）	110g
土鸡蛋	50g
黄油	70g 总统
鲜酵母	13g 燕子（如用干酵母则是：3g干酵母+10克水）
老面材料：	冷藏过夜。另可多做一些冷冻起来，随用随取。
高粉	150g 金像
低粉	50g 美玫
干酵母	2g 燕子
水	160g
糖	16g

超柔软南瓜奶黄牛角包的做法与步骤

第1步.
除鲜酵母，黄油外，所有材料慢速混合后，中速搅打成团，加入鲜酵母继续搅打成粗膜，最后加入黄油，慢速搅打至黄油与面团基本融和，调至中速搅打2分钟左右，调至高速打出手套膜。
第2步.
打出手套膜后，厨师机调成慢速调整一下面团，开始第一次发酵。
第3步.
第一发酵温度28摄氏度，湿度80％
第4步.
发好的面团手指轻轻戳一下，孔洞无明显回缩及塌陷。
第5步.
排气后分割成75克左右，本面团可制成15个，将分割好的面团揉圆进行第二次发酵。
第6步.
发酵至1．5倍或面团明显变大变轻后，擀成上大下小的面片，包入奶黄馅（我是包奶黄包的余料，也可以不包馅）
第7步.
包好入发酵箱或烤箱内（放热水一杯，增加发酵湿度）发酵至1．5倍，薄刷少许牛奶微干后，再薄刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱。
第8步.
上火180度，下火175度，15分钟出炉。凉后食用。超级柔软，每次用做15个，放入冰箱冷冻，早晨可解冻后，吐司炉烤一下吃，一样柔软的很。
第9步.
出炉冷却组织很柔软，冷藏过夜会更变有嚼劲儿，风味更足哦！