四川泡菜烤鲫鱼

四川泡菜烤鲫鱼的做法说明

这道菜是偷师学艺跟火筵家常的火哥学的，四川人家家户户最不缺的就是泡菜，备料非常容易，汤料和渣渣下饭非常巴适。

鲫鱼 2	条
辅料：鲜青花椒10g、小青椒30g、大蒜20g、仔姜20g、鸡精3g、葱段15g、姜粒5g、白糖1g、郫县豆瓣20g、泡青菜50g、小米椒15g、泡豇豆20g、香菜适量、菜仔油适量、高汤适量

1.
1. 鲫鱼洗净，两面都切几刀（便于入味。
2.
2. 泡青菜切成丝，小葱切段，仔姜切丝。
3.
3. 用锡箔纸做成烤盘，将切好的泡青菜、小葱，姜丝塞进鱼肚子里，放入锡箔纸中。
4.
4. 四川豆瓣酱剁细，姜蒜剁细备用；切点小米椒、泡豇豆、青海椒备用
5.
5. 锅里倒入菜籽油，六成油温，豆瓣酱下锅。
6.
6. 锅里豆瓣炒出颜色，小米辣下锅，姜蒜粒下锅，泡豇豆下锅。倒入高汤，放点白糖，加入鸡精。炒好的烤鱼料，淋到鲫鱼表面，盖上锡箔纸（保湿）。放入烤箱，200°烤25分钟。
第7步.
7.把切好的青海椒放上去，加点青花椒。淋上滚油，加点香菜即可。