黑米糕
黑米糕的做法说明
试了很多黑米糕的方子，终于调整到一个合适的口感。从黑米粉和糯米粉的比例为1:0到3:1到2:1，口感从松散到粘牙。糯米粉比例越大，口感越柔糯。高度的话，糯米粉越多，回缩越厉害。
这是一个六寸方子的量。有的时候会翻倍做，一半放六寸模具里蒸，一半放高压锅用蛋糕模式，没想到用高压锅的那半底部有一层香脆的焦壳，意外得好吃。
黑米糕的做法与步骤
- 1.
鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别打入两个盆中。
- 2.
蛋黄盆加油、牛奶、过筛后的三种粉，混合均匀，注意搅拌手法避免面粉起筋。
- 3.
确保蛋白盆和打蛋器无水无油，加入几滴白醋开始打发，打发过程中分三次加入砂糖，打至干性发泡。
- 4.
将三分之一蛋白糊倒入面糊翻拌均匀，再将所有面糊倒回蛋白盆翻拌均匀。倒入模具，震平，包上一层保鲜膜。
- 5.
放在事先烧开的水上大火蒸35分钟，关火后再焖5-10分钟，取出脱模即可。
