记忆里的榨菜鲜肉月饼

记忆里的榨菜鲜肉月饼的做法说明

小时候，在老家，每年中秋，都会去买鲜肉月饼吃，一口咬下去，浓油赤酱的肉香，和着酥香的饼皮，满足～
长大后，离开了老家，也吃过不少老字号的鲜肉月饼，总不是记忆里的那种味道。作为一个爱折腾的吃货，就为了记忆里这口味道，连着三年都撸了下厨房里各种配方的鲜肉月饼，今年综合做肉包的肉馅儿经验整的还不错吃，记之记之！
郑重感谢下厨房里各式苏式鲜肉月饼方子给予的灵感😃

记忆里的榨菜鲜肉月饼的食材和调料

水油皮：
中筋面粉	250g
猪油	90g
糖或糖粉	20g
水	100g
油酥：
中筋面粉	188g
猪油	120g
榨菜猪肉馅：
榨菜	60g
猪肉馅	300g
生抽	2汤匙
老抽	4汤匙
蒸鱼豉油	0.5汤匙
香油	1汤匙
料酒	1汤匙
味淋	0.5汤匙
姜汁	20g
白胡椒粉	适量
海盐	2.5g
小葱末	适量
鸡蛋	35g
糖	10g

记忆里的榨菜鲜肉月饼的做法与步骤

第1步.
肉馅和各种调料（榨菜除外）拌匀，顺时针搅拌至上劲，也就是戳筷子不倒的程度
第2步.
60g榨菜纯净水浸泡清洗后剁碎，偶用的是如图所示的榨菜块，相对于榨菜丝，木有那么咸。榨菜碎拌入肉馅，搅均。
第3步.
水油皮的材料混合，搅拌成团后扔进面包机搅拌约20分钟，略有膜
第4步.
糯糯的水油皮取出放在容器里醒发20分钟以上
第5步.
面包皮制作水油皮的时候，把油酥材料搅拌均匀
第6步.
作为一个懒人，喜欢一次把准备工作都做完。把所有的料都等分成22个，肉馅分成20g左右一个，水油皮21g左右一个，油酥14g一个。tips：分好果果，油酥进冰箱冷静一会、会更好包。
第7步.
满手的油，导致后面的步骤没法拍了……只能文字描述后续步骤了：水油皮包裹油酥，然后擀成牛舌状，卷起，等22个卷卷都做完，盖上保鲜膜，醒发10分钟！把卷卷再擀开成牛舌状，卷起，再次醒发20分钟！醒发后的酥皮卷中间按下，两边捏在一起，压扁，擀成包子皮那样中间厚周围薄的酥皮，包上肉馅，肉月饼胚子就凹开啦～平底锅加热，月饼入锅，小火烘至饼皮周边发白，略有裂纹或者掉酥皮的话基本就好啦！这样的肉月饼，娃一口气能吃三四个，yammy！