五仁月饼
五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
转化糖浆、花生油、枧水放大碗中，用手动打蛋器搅和完全均匀
- 第2步.
将中筋面粉过筛到糖浆液中，先搅拌后翻拌均匀成一个油润的面团
- 第3步.
这就是面皮了，放进保鲜袋在室温中静置两小时。 接下来我们来做五仁内陷
- 第4步.
糯米粉跟低筋面粉混合，放烤箱170℃烤15分钟，中间记得取出翻动两至三次，避免面上的看过了。
- 第5步.
麦芽糖和水称量好放在小奶锅里，煤气炉上中小火烧滚后关火。糖水放凉后加入玉米油，用手动打蛋器搅成乳化状态（大概一分钟）
- 第6步.
就是这样搅拌成乳化状态。做好后放置一旁备用
- 第7步.
花生炒熟去皮，馅料自己搭配喜欢的坚果和果仁。坚果类需要翻炒熟。剪小块。我这里放了蔓越莓干、糖冬瓜、橘皮、松仁、南瓜籽、葵瓜子、核桃、杏仁片、花生、白芝麻。
- 第8步.
坚果果仁里倒入6ml高度白酒翻拌混合，非常香！
- 第9步.
白砂糖倒进去，翻拌几下均匀，把前面做好的乳化糖水分四次倒进来，一边倒一边翻拌
- 第10步.
分次倒入翻拌哦，每倒一次都要翻拌一下
- 第11步.
熟糯米粉跟熟低筋粉分三次倒入五仁馅里，每倒一次都要用刮刀翻拌均匀
- 第12步.
带上防粘手套用手揉成软而成团为止，最后压成一个大半球体盖上保鲜膜静置半小时。
- 第13步.
饼皮分割称量为每个20克 五仁馅称量为每个30克
- 第14步.
饼皮捏展开成圆饼状，饼皮包裹着五仁馅，用虎口处由底往上慢慢推压，最后捏紧收口，滚圆五仁饼胚
- 第15步.
在一个碗里放一点面粉作为防粘，把月饼胚在面粉中滚两下，搓掉多余的面粉
- 第16步.
放入50g的模具里，月饼低端轻压平整，倒扣对准烤盘按压模具，再推出月饼胚
- 第17步.
就像这样
- 第18步.
月饼胚做好后 烤箱200℃预热五分钟 月饼表面喷洒水雾，放入烤箱烤6分钟定型
- 第19步.
六分钟后出炉刷上一层超薄蛋黄水
- 第20步.
再放入烤箱烤190℃上火，200℃下火。烤8分钟即可。 五仁月饼制作完成！
- 第21步.
小巧可爱的五仁月饼，营养又不腻口✌
