月饼涂面蛋液
月饼涂面蛋液的做法说明
蛋液中加入生油和清水，油可以增加成品的光亮，水可以稀释蛋白的粘稠度，有利于饼面花纹清晰。
摘自《广东点心中级技术教材》
月饼涂面蛋液的做法与步骤
- 第1步.
教材原文~
- 2.
鸡蛋液必须打散(均匀)，过滤，加油、水拌匀。
- 第3步.
随便怎么刷都行。
小贴士
重量换算表:
1分=0.5克
1钱=5克
1两=50克
1斤=0.5公斤=500克
蛋液中加入生油和清水，油可以增加成品的光亮，水可以稀释蛋白的粘稠度，有利于饼面花纹清晰。
摘自《广东点心中级技术教材》
教材原文~
鸡蛋液必须打散(均匀)，过滤，加油、水拌匀。
随便怎么刷都行。
重量换算表:
1分=0.5克
1钱=5克
1两=50克
1斤=0.5公斤=500克
