详解超级网红的奶黄流心月饼
详解超级网红的奶黄流心月饼的食材和调料
| 饼皮 | 👇 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 黄金幼砂糖 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 金沙奶黄馅 | 👇 |
| 淡奶油 | 125克 |
| 黑白淡奶 | 50克 |
| 黄油 | 40克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 熟咸鸭蛋黄 | 4个 |
| 糖 | 30克 |
| 香草精 | 1勺 |
| 澄粉 | 25克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 金沙流心馅 | 👇 |
| 黑白淡奶 | 50克 |
| 黄油 | 10克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 咸鸭蛋黄 | 20克 |
| 吉利丁 | 4克 |
| 芝士片 | 2片 |
详解超级网红的奶黄流心月饼的做法与步骤
- 第1步.
把软化的黄油、黄金幼砂糖、盐、蜂蜜搅拌均匀。
- 第2步.
打发至蓬松发白，分几次加入鸡蛋液。
- 第3步.
过筛加入低筋面粉和杏仁粉，混匀。
- 第4步.
保鲜膜包裹冷藏保存
- 第5步.
咸鸭蛋黄蒸熟，趁热过筛成粉。加入淡奶和细砂糖和盐，微波炉叮30秒。
- 第6步.
加入泡软的吉利丁和黄油和芝士，搅拌均匀。冰箱冷冻保存。
- 第7步.
金沙奶黄馅做法详情见我的下厨房页面哈。有个快捷的方法，把除黄油外的所有材料破壁机搅拌均匀，用不粘锅小火炒5分钟，中间加黄油块。
- 第8步.
炒奶黄馅
- 第9步.
最后应该能抱团。保鲜膜贴面冷藏保存。
- 第10步.
把流心馅分成每个5克的小块，奶黄馅每个25克。包好搓圆，冷冻保存。
- 第11步.
把皮分成20克一份的小球，按扁，包入馅料，再次冷冻20分钟。抹一点面粉压模。调制蛋黄水。
- 第12步.
烤箱210度烘烤十分钟，中间要拿出来两次刷蛋黄水。
- 第13步.
这一小批是试做的。
- 第14步.
放凉后表皮会变酥脆
