五仁月饼（自制馅料）
五仁月饼（自制馅料）的做法说明
家里长辈比较爱吃这种传统月饼，尤其喜欢五仁馅～所以今年准备了材料决定自己动手做五仁月饼，从馅料到月饼，自己动手做，不添加防腐剂和添加剂，吃起来更健康
模具用的是海氏受邀的试用模具，花纹特别清晰！
五仁月饼（自制馅料）的食材和调料
| #五仁馅 | |
| 白芝麻 | 25g |
| 黑芝麻 | 25g |
| 花生碎 | 60g |
| 南瓜籽仁 | 60g |
| 核桃仁 | 60g |
| 葡萄干 | 25g |
| 金桔丁 | 25g |
| 玫瑰酱 | 30g |
| 细砂糖 | 20g |
| 白酒 | 3g |
| 花生油 | 30g |
| 水 | 70g |
| 糯米粉 | 60g |
| #月饼皮 | |
| 转化糖浆 | 90g |
| 枧水 | 1g |
| 花生油 | 30g |
| 中筋面粉 | 110g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 20g |
五仁月饼（自制馅料）的做法与步骤
- 第1步.
干果放入烤箱160度烤6分钟左右逼出香味
- 第2步.
烤香的干果用擀面杖擀碎
- 第3步.
金桔丁和葡萄干切小块
- 第4步.
干果碎和金桔丁，葡萄干丁倒入容器混合均匀
- 第5步.
倒入玫瑰酱，细砂糖，白酒，植物油和温水搅拌均匀
- 第6步.
糯米粉炒熟至微微发黄，加入混合的容器里面搅拌成团即可
- 7.
做好的五仁馅盖保鲜膜静置30分钟
- 第8步.
（月饼皮制作）转化糖浆与碱水混合，加入花生油搅拌均匀
- 9.
筛入中筋面粉，揉成光滑面团后盖保鲜膜静置1小时以上
- 第10步.
馅料和饼皮按照7:3，也就是馅料大约52g揉成一个小球，饼皮23g揉成一个小球
- 11.
取一个饼皮压扁放上五仁馅料
- 第12步.
用虎口位置推移饼皮至收口，包好后滚圆
- 第13步.
模具内撒一些面粉，面团粘一点面粉放入模具，压实
- 14.
做好后放入烤盘，喷一层水，放入预热200度的烤箱烤制烤五分钟
- 15.
花纹基本定型后取出，表面用毛刷刷一层薄蛋黄液（蛋黄➕水）
- 第16步.
继续放入烤箱烤制15分钟左右至表面金黄
