五仁月饼
五仁月饼的做法说明
15-16个
五仁月饼的食材和调料
| 饼皮： | |
| 转化糖浆 | 150g |
| 枧水 | 1.5g |
| 玉米油 | 50g |
| 面粉 | 200g |
| 奶粉 | 10g |
| 五仁馅： | |
| 干果 | 145g |
| 果干 | 52g |
| 芝麻 | 35g |
| 砂糖 | 45g |
| 水 | 63g |
| 高度白酒 | 8g |
| 玉米油 | 25g |
| 糯米粉(炒熟) | 60g |
| 面粉(炒熟) | 32g |
| 蛋液(刷表面) | 1只 |
五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
干果160℃ 6min烤香，料理机打碎，果干切碎。 干果＋果干＋芝麻＋糖，搅匀
- 2.
糖浆＋枧水＋玉米油＋面粉，揉成团，密封静置1.5h
- 3.
五仁馅＋玉米油＋白酒＋水＋糯米粉＋面粉，揉匀静置0.5h
- 第4步.
饼皮25g 饼馅25g，戴手套揉团排好，包成团，印制
- 5.
200℃中上层5min定型，180℃中下层15min，晾2-3min取出不会粘底
小贴士
黑白芝麻，瓜子仁，花生仁，核桃仁，腰果，榛子，松子
红枣干，葡萄干，杏脯，蔓越莓干
