广式月饼--蛋黄红豆沙月饼

广式月饼--蛋黄红豆沙月饼的做法说明

糖浆的熬制方法随后上

广式蛋黄豆沙月饼（50gx20个）：

广式月饼--蛋黄红豆沙月饼的食材和调料

饼皮：
中粉	165g
转化糖浆	116g
花生油	50g
枧水	4g
吉士粉	4g
馅料：
咸蛋黄	20个
红豆沙	560g
表面刷液：
蛋黄	1个
蛋白	1／4 （约8g）

广式月饼--蛋黄红豆沙月饼的做法与步骤

第1步.
首先制作饼皮：混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉倒入大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。如上图样子
第2步.
加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了
第3步.
然后用刮铲从下往上混合均匀，一会就能达到上图的状态。
第4步.
保鲜膜包好常温放在一旁松弛至少2小时（不要冷藏不然饼皮会有点粘手的）。
第5步.
我用的是菜场买的咸鸭蛋，打到碗里把蛋黄取出（把蛋黄上包裹的白色膜要分离开）冰箱里放一会拿出来倒入酒过滤一下（有时间蛋黄可以用油泡一晚），拿出来放烤盘180度5分钟。
第6步.
接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3：7的比例来，馅料部分是35，所以蛋黄+红豆沙=35g就可以了，然后用馅料红豆沙手心按扁压成手掌大小把蛋黄放中间，用虎口部分边转边收口，将蛋黄包住，分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
第7步.
分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用（馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好蛋黄，这样饼皮松弛的时间也差不多了）
第8步.
然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
第9步.
然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的转动着推上去。
第10步.
然后收口，也是慢慢的收上去就收口了（因为饼皮蛮油的，不粘手，所以很好推的，试了就知道了，这个饼皮的方子真心不错噢）
第11步.
最后收口。
第12步.
不用撒粉防粘的，直接月饼模型压出花纹（放进模型里左手用力压住下面模型防止移动，右手用力按压直到压不动，观察不要压出来了，右手松开模型会自动弹起，然后再把整个模型抬起来，花纹形的月饼就好嘞）
第13步.
一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200度上下加热5分钟定型。
第14步.
然后拿出来，表面刷配好的蛋黄液，薄薄的一层不要一下刷太多容易焦！继续180度15分钟
第15步.
看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示已经烤好了。