菠萝包🍍（含包菠萝皮视频）

菠萝包🍍（含包菠萝皮视频）的做法与步骤

1. 第1步.

   把除黄油外所有面团材料混合，先2档看不到干粉以后5档厨师机打出可以拉出粗膜（大约6分钟左右），然后加入软化好的黄油，2～3档揉至看不到明显黄油（大约2分钟，期间可用刮刀帮助黄油揉进面团），然后开5档快速搅打，将面团打至完全阶段（大约5分钟），可拉出很薄的手套膜，撕开周围是光滑的（如视频）～ ⚠️我的时间只能作为参考，具体情况具体对待，每个人的厨师机，档位快慢都不一样！主要看状态！看状态！看状态！

   
2. 第2步.

   滚圆盖保鲜膜室温发酵半个小时（我这里室温28度，我就没有放醒发箱）

   
3. 第3步.

   等待发酵的时间，我们来制作菠萝皮～准备好材料，黄油，糖，全蛋液，低筋面粉

   
4. 第4步.

   手动打蛋器低速打散，不用打发～

   
5. 第5步.

   加入细砂糖，把糖拌匀以后，再开低速打均匀即可～

   
6. 第6步.

   分三次加入蛋液，每次加入蛋液都要打均匀以后再加下一次！

   
7. 第7步.

   用刮刀整理一下盆壁，然后用打蛋器再打十几秒～

   
8. 第8步.

   倒入低筋面粉，用刮刀压拌，记得要压拌，以防止面粉起筋～

   
9. 第9步.

   压拌好以后，盖保鲜膜室温备用 （拌好后会有点粘手，过20分钟再看就不粘了哦，因为面粉吸收黄油和鸡蛋有一个过程～）

   
10. 第10步.

    步骤2发酵好的面团，用手指蘸面粉插入不回缩即可！分成12个小面团，1个面团60g

    
11. 第11步.

    每个面团都滚圆，手法如👆🏻小视频～

    
12. 第12步.

    放入烤盘中，留好空隙❗️记得盖保鲜膜哦❗️ 松弛半个小时，温度依旧28度左右～

    
13. 第13步.

    把步骤9做好的菠萝皮，分成12个小团，每个30g

    
14. 第14步.

    取一个松弛好的面团，如👆🏻视频稍微滚两三下，有大气泡拍掉或捏掉即可～

    
15. 第15步.

    拿一个菠萝皮，放左手压扁，右手拿一个面团，收口向上，放在菠萝皮上

    
16. 第16步.

    然后用上面视频里的包法（右手把面团向菠萝皮里边转别推），左手一感觉到粘了就手心沾一点低筋面粉～

    
17. 第17步.

    用右手虎口收一收，就包好了

    
18. 第18步.

    包好后一个个放入烤盘，中间留有空隙，压上菠萝印，淘宝有随便买一个都行！不用盖保鲜膜！

    
19. 第19步.

    ❗️记得不用盖保鲜！这个菠萝包发酵是不需要湿度的～放在室温28～30度发酵至直径9cm。 （我28度用了一个小时，不同温度需要时间不同，时间仅供参考！） ❗️快要发酵好前预热风炉，200度，13分钟。

    
20. 第20步.

    表面轻轻地刷蛋黄液，不要刷到缝隙里，刷表面的菱形即可～

    
21. 第21步.

    风炉温度达到，立刻把菠萝包进炉，关门后把温度调至175度，等待13分钟！

    
22. 第22步.

    菠萝包出炉～✌️刚出炉的表皮酥脆，第二天吃的话，可以回炉加热下再吃～