彩色蛋黄酥：我的名字叫月季花蕾

彩色蛋黄酥：我的名字叫月季花蕾的做法说明

一两年前，蛋黄酥风靡美食圈的时候，我也只是默默瞟一眼，因为对酥类饼类没任何兴趣。
直到前段时间撸了次酥皮红豆饼，竟然很惊艳，就又想起了蛋黄酥。
其实酥类食品起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，最后是植物油，这是油的分子结构决定的。但家里没有现成的猪油，也等不及熬制，上次用葵花籽油做的酥皮红豆饼很成功，所以继续用葵花籽油。
尽自己有的色彩，无意间搭配出了月季花蕾，这也是美食令人惊喜之处了。
上次做月饼留的10个蛋黄，把配方按需改成了10个的量，挺考验数学渣的。

彩色蛋黄酥：我的名字叫月季花蕾的食材和调料

#水油皮
中粉	94克
葵花籽油	34克
水	38克
白糖	17克
#油酥
①（红）
中粉	25克
葵花籽油	13克
红曲粉	1克
②（绿）
中粉	25克
葵花籽油	13克
抹茶粉	2克
③（黑）
中粉	25克
葵花籽油	13克
竹炭粉	0.5克
#馅料
咸蛋黄	10个
豆沙	250克

彩色蛋黄酥：我的名字叫月季花蕾的做法与步骤

第1步.
把水油皮的材料混合揉至出膜；
第2步.
装保鲜袋醒发30分钟；
第3步.
三种颜色的油酥分三个碗装揉成团盖保鲜膜；
第4步.
把豆沙分成25克一个揉圆压扁包入蛋黄，水油皮均分成5个，盖保鲜膜；
第5步.
把三色油酥分别均分5份，每份搓成2cm长的圆柱，盖保鲜膜；
第6步.
取第一个水油皮擀成圆形，取三色的油酥紧密地排在中间，把想放中心的颜色放边上，水油皮四边向中间折叠尽量不留空隙并捏紧收口，全部包好松驰20分钟；
第7步.
取第一个包好的面团横向摆放，收口朝下，向上向下擀不要来回擀，擀成牛舌状，这时三色油酥是竖条纹；
第8步.
翻过来卷起来，全部做完松驰20分钟；
第9步.
取第一个卷好的面团竖着摆放，收口朝上，向上向下擀长，尽量擀长一点，这次擀开三色油酥是横条纹；
第10步.
想让哪种颜色在中心就从哪头卷起，全部卷松驰20分钟；
第11步.
取第一个卷好的面团，用锋利的刀拦腰切断分成两个
第12步.
切口向上稍整理成圆形；
第13步.
取一个由中心向外擀开，尽量保持中心只压扁不变形；
第14步.
翻过来包入一个馅团；
第15步.
用虎口慢慢收拢捏紧，完成一个后，烤箱180度预热；
第16步.
全部做好，烤30分钟出炉。
17.
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
第18步.
成品1
第19步.
成品2
第20步.
成品3
第21步.
成品4
第22步.
成品5
第23步.
成品6
第24步.
成品7
第25步.
成品8
第26步.
成品9
第27步.
成品10
第28步.
成品11

小贴士

1、水油皮尽量揉出膜，延展性好开酥时才不容易混酥；
2、蛋黄我没有预处理，因为对腥味不算敏感，怕腥的可以过下高度白酒，180度先烤6分钟再使用；
3、每次包紧卷好后都要留足松驰时间，松驰好了延展性才好；
4、擀成横条纹时在不破皮的情况下尽量擀长一点，意思是越长卷的圈数越多，成品的层次就越丰富；
5、火候特别重要，每个烤箱脾气不同，应密切观察调整温度。