蓝鲸肥肠
蓝鲸肥肠的做法说明
蓝鲸肥肠，就是在蓝（南）鲸（京）做的肥肠，口味是淮扬咸鲜口，加洋葱是为了增加甜度，适合吃辣较弱的人群尝试。
蓝鲸肥肠的做法与步骤
- 第1步.
大肠去油（先剥掉油花再用盐和面粉反复搓洗）后冷水1.5L左右入锅加姜片4片，八角1朵，花椒10粒，酱油少许，二锅头1两（也可用料酒）煮半小时至肥肠软烂。
- 第2步.
青红椒，洋葱，葱，姜，蒜切好备用。
- 第3步.
葱姜蒜大火爆香，加洋葱炒至透明。以上四者为调料，大火将其香炒入油（溶剂）中。
- 第4步.
加青红椒中火慢炒至断生。青红椒作为配菜，内外两侧材性不同，大火易受热不均影响口感，一定要中小火耐心慢炒。
- 第5步.
加入肥肠翻炒，加酱油、鲍鱼汁、糖翻炒。如太干中途可加少量开水炒。
- 第6步.
炒至上色均匀后出锅。
小贴士
肥肠软烂程度可以用筷子兄弟扯一扯来判断
