【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!

【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!

【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!的做法说明

潮汕功夫茶了得,配茶吃的饼食更是多种多样。中秋前夕我们来到潮州,跟当地人学做一道咸甜口点心——腐乳饼。白肉、蒜茸、腐乳、白糖、花生、高粱酒的组合,光想想就要流口水了。中秋不妨试试看,不再纠结鲜肉还是五仁!

【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!的食材和调料

#馅料
白肉245克
245克
红腐乳2.5块
花生245克
芝麻125克
独头245克
高粱酒适量
五香粉少许
少许
色拉油适量
糕粉适量
冬瓜适量
#皮:
面粉250克
180克
色拉油70克
5毫升

【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!的做法与步骤

  1. 第1步.

    白肉切丁,加高粱酒、白糖抓匀,室温下腌制过夜。酒选度数高的白酒或米酒都是可以的。

    【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    冬瓜糖切小粒,独头蒜剁成蒜蓉。

    【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    花生入170度的烤箱烤20分钟,然后去皮、擀碎。芝麻也用同样温度烤15分钟。

    【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    把上面所有材料加上腐乳、高粱酒,再拌入一点五香粉、蒜粉、色拉油、糕粉(糯米粉)抓匀,腐乳饼的馅料就备好了。

    【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    和面需要用到糖浆、色拉油、碱水,搅拌均匀后,加入中筋面粉翻拌,直到面团光滑,盖上保鲜膜醒发一会儿。

    【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    接着包腐乳饼。每只饼用到的面团、馅料的克数在1:1,封口揉圆,放入模具压制成型。

    【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    最后放入180度的烤箱,烤5分钟取出,刷一层蛋液,再入烤箱烤5分钟后刷油,继续烤10分钟即可。

    【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    放到隔天,因为碱水的关系,表皮颜色会稍稍变深,口感上也更湿润一些。

    【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!的做法步骤 第8步

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