【美食搬运工4】自制玫瑰酱/糖玫瑰（附手工巧取花瓣）
【美食搬运工4】自制玫瑰酱/糖玫瑰（附手工巧取花瓣）的做法说明
买的云南的墨红玫瑰，
滇红、墨红都可以的哈~
行气解肝郁的功能很强哦~
白糖、黄砂糖、红糖、冰糖。
颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。
白糖：精制糖。
如果是古法甘蔗做的，润肺生津。然而，现在的白糖基本工业生产了，纯度太高，99%以上。吃多了生湿气，易伤脾。
黄沙糖：颗粒红糖，含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色。
红糖：红糖则是未经精制的粗糖，杂质矿物质很多，颜色很深。
益气补血，健脾暖胃，和中止痛。
吃多了也会湿气重，所以最好和葱、生姜搭配。
冰糖：一般是白砂糖或者黄砂糖浓缩结晶而成，润肺止咳。
自家吃，一般我都选冰糖和红糖啦~
没有冰糖、红糖，那就选白糖，无可厚非~
以不添加漂白剂、柠檬黄添加剂的糖为宜。
玫瑰、冰糖、红糖、蜂蜜，这次都是买的云南的哦。
玫瑰和糖比例=1：1.5~2.5之间。
500g的玫瑰花瓣，
制作完，大概1200ml哈，
找一个合适大小的容器~
【美食搬运工4】自制玫瑰酱/糖玫瑰（附手工巧取花瓣）的做法与步骤
- 第1步.
500g花瓣，制作完成品大概1200ml。 所以，500ml玻璃瓶，需要三个。 或者1800ml破璃瓶，一个。 洗净，控干水。 控水的时候，倒扣在卫生纸上， 再翻过来，放置，等水蒸发， 更容易干哦。
- 第2步.
网购的墨红重瓣玫瑰。 下单后，等采摘的时间比较长， 不过，快递无比快， 第一天发货，第二天就到货了，
- 第3步.
摊开，晾干水汽。 花苞新鲜，不用清洗的哈。 如果用清水清洗了，也要晾干，再用。
- 第4步.
将花托和花蕊与花瓣分离， 只取花瓣制作玫瑰酱。 花蕊和花托，可以风干，泡茶喝的~ 一瓣一瓣的掰花瓣， 会累觉不爱~ 视频中是，掰开花瓣底部， 让花瓣底部与花托脱离。 其中花瓣里会有残留的花蕊， 可以倒出来。 不介意的就留在里面吧~
- 第5步.
熟练之后，可以开启这种模式~ 可以直接转动花苞， 花瓣就能脱离哦~
- 第6步.
剩下的花托和花蕊， 放置阴凉处， 风干，装瓶，泡茶喝~
- 第7步.
称取500g花瓣。 我买了1500g（三斤）玫瑰花， 剥出来的花瓣有1050g（两斤一两）。
- 第8步.
称取750g冰糖。 网购的云南黄砂糖结晶的冰糖。
- 第9步.
一层冰糖， 一层花瓣， 手动拌匀，腌制半小时，出水了会好揉搓一些。
- 第10步.
腌制好的花瓣。
- 第11步.
双手揉搓，至花瓣颜色都变深，出水。 （尽量带手套哦，花瓣渗出汁液会染红手指，另外手上都是糖，会很难受。） 要揉均匀哦。 没有揉的花瓣， 几个月后，拿出来吃的时候，会感觉硬。
- 第12步.
搓完，塌下去好多。 加入两勺白酒，拌匀。 酒提味的，不用太多。
- 第13步.
装瓶，只装八分满。 还要倒蜂蜜， 发酵时还需要氧气，且产生气体会上涨。
- 第14步.
买的KIKI家的无添加荔枝原蜜。
- 第15步.
蜂蜜封坛。
- 第16步.
完工。 这是冰糖版的。
- 第17步.
另一半的玫瑰。 用红糖腌制。 剥好花瓣。
- 第18步.
称取红糖 网购的云南手工古法红糖。
- 第19步.
破壁机点动几下，就碎了。 一次不要放太多，太多机器会发热，红糖会化、粘粘，机器会滞转。
- 第20步.
打碎的红糖。
- 第21步.
放入玫瑰中，拌匀。 腌制半小时。
- 第22步.
半小时后。
- 第23步.
左图，揉搓五分钟后。 右图，揉搓十五分钟后，基本好了。 加入两勺白酒，拌匀。
- 第24步.
1800ml的瓶子，装了三分之二。
- 第25步.
蜂蜜封坛。
- 第26步.
比较一下， 左图，放冰糖的玫瑰汁液，是紫红的。 右图，放红糖的汁液，是棕褐色的。
小贴士
恬原蜜语复制来的小贴士：
百变吃法，泡水、抹面包、拌酸奶、也能做玫瑰花饼；玫瑰酱理气解郁、活血散淤，经常吃面色红润、可减少痛经，调理月经不调。
注意：
1、食用玫瑰花，非花店那种，那个是月季；
2、花可以不用洗，晾干花露水就好，如果洗了请务必晾干；
3、花、糖比例建议1:1.5，糖可多不能少，也可用白糖；做好后请冷藏，如没能冷藏，建议比例1:2.5；
4、瓶装8成满，留空间让花酱发酵；
5、蜂蜜要完全覆盖花酱，蜂蜜封坛起到防腐的作用；
6、密封1个月以上可以吃，放3个月口感更佳；
糖的比例高，防腐效果会很强，能放两三年的哦！
7、最好整个过程不要沾一滴水哦~
不要见铁器哦，最好用陶瓷、搪瓷的容器~
8、实在不想手搓的，用厨师机搅拌浆搅拌也可以的。
9、冰糖的颜色会紫红，很美丽。
红糖的会是深褐色，比冰糖深一些。
