椰蓉月饼

椰蓉月饼的做法说明

可做40个63g的月饼。
饼皮：馅料=3:7。

椰蓉月饼的食材和调料

中筋面粉（月饼皮）	400g
转化糖浆（月饼皮）	250g
枧水（月饼皮）	8g
花生油（月饼皮）	100g
黄油（馅料）	250g
砂糖（馅料）	200g
鸡蛋（馅料）	3个
水（馅料）	90g
椰蓉（馅料）	500g
糕粉（馅料）	230g
奶粉（馅料）	50g
蔓越莓干（馅料）	200g
朗姆酒（馅料）	50g

椰蓉月饼的做法与步骤

第1步.
1、盆中倒入转化糖浆250g、枧水8g和花生油100g，用手抽搅拌均匀。
第2步.
2、加入中筋面粉400g，用橡皮刮刀拌匀，然后用手揉成光滑的面团（最好带上一次性手套），盖上保鲜膜，在室温下松弛2个小时。
第3步.
3、准备糕粉：取一不粘锅，倒入糯米粉180g和中筋面粉50g，小火将粉类焙香（无生面味、颜色微黄），放凉备用。
第4步.
4、将蔓越莓干切碎，用朗姆酒浸泡备用。
第5步.
5、将黄油隔水融化。
第6步.
6、加入砂糖，搅拌均匀。
第7步.
7、加入鸡蛋，搅拌均匀。
第8步.
8、加入清水，搅拌均匀。
第9步.
9、加入椰蓉、炒好的糕粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀。
第10步.
10、再用手抓匀（戴上手套）
第11步.
11、加入浸泡过朗姆酒的蔓越莓干，用手抓匀，月饼的馅料完成。
第12步.
12、将馅料分成40份，每份44g，用双手攥圆，放冰箱冷藏一会儿。
第13步.
13、同样将松弛好月饼皮面团分成40份，每份大约19g，全程要盖上保鲜膜。
第14步.
14、取一个面团，用手掌心轻轻按扁，包上一个馅料球。
第15步.
15、将包好的月饼坯子沾少许面粉，放入月饼模具中。
第16步.
16、按压好的坯子放在烤盘上。
第17步.
17、烤箱预热200度，将烤盘放入中下层，并在坯子上方用喷壶喷少许水（不能直接对着坯子喷水），烤五分钟。
第18步.
18、用毛刷蘸少许蛋黄液（一个蛋黄➕15g清水搅匀），在碗边刮下多余的蛋液，轻轻在坯子表面薄薄地刷一层，再次将烤盘放入烤箱中，烤16-18分钟即可。
第19步.
19、成品。
第20步.
20、成品。