中秋月饼
中秋月饼的做法与步骤
- 1.
150克转化糖浆倒入盆中，加入50克花生油、5克枧水。
- 2.
将盆中糖浆搅匀后加入200克中筋粉、10克奶粉。
- 3.
用刮刀将食材拌成面团，再揉匀，盖好，放冰箱冷藏2小时。
- 4.
25个咸鸭蛋黄在白酒中滚一圈后，码放在不粘烤盘上，送入预热好的烤箱，中下层，上下火，100摄氏度烘烤9分钟。
- 5.
把一个咸鸭蛋黄放在电子秤上，加上莲蓉馅，一共35克。
- 6.
把大莲蓉馅揉圆按扁，把蛋黄放入，用虎口包起来。
- 7.
依次用莲蓉把蛋黄都包好备用。
- 8.
把月饼皮面团分成15克一个。
- 9.
把月饼皮放在保鲜袋一侧，把保鲜袋翻折过来，把皮擀薄。
- 10.
打开保鲜袋。
- 11.
把馅放在皮上，用保鲜袋往上踢，包住馅，然后去除保鲜袋。
- 12.
将面皮的收口收紧后，搓圆，在熟糯米粉中滚一圈，再抖落多余的散粉。
- 13.
将面团放入50克的月饼模具中。
- 14.
按压后脱模。
- 15.
依次做好所有月饼，码放在不粘烤盘上，表面喷水。
- 16.
送入预热好的烤箱，中下层，上下火，200摄氏度烤5分钟。
- 17.
用蛋黄水（1个蛋黄➕20克水）薄薄地刷在花纹凸起的地方。
- 18.
再次送入烤箱，中下层，200摄氏度烘烤13分钟，上色及时加盖锡纸。
