巧克力爆浆珍珠蛋糕

巧克力爆浆珍珠蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋白分离 容器必须干净无油无水

   
2. 第2步.

   加入油 做乳化作业 用手动打蛋器搅啊搅

   
3. 第3步.

   加入牛奶10克左右糖 继续搅啊搅

   
4. 第4步.

   加入打碎的奥利奥饼干碎 还有低筋面粉 面粉一定要过筛 一定要过筛 一定要过筛 这一步搅拌的时候 是走Z之型动作搅拌 不能画圈 不然会起筋

   
5. 第5步.

   接下来打蛋白 这个时候烤箱可以130度预热啦 一档开始打 打到大气泡没有了换三档

   
6. 第6步.

   蛋白比较细腻了 将打蛋器可以提起的时候微微有个角 可以加入三分之一的糖

   
7. 第7步.

   继续三档打蛋 打到提起打蛋器有大弯钩再加三分之一糖

   
8. 第8步.

   再打一会加入淀粉和最后三分一糖 打到蛋液不能流动有阻碍感 用一档打一下 里面的空气就均匀了

   
9. 9.

   这一步忘记拍照了 下次补上 把蛋白三分之一倒入面糊中搅拌 用翻拌的方式 轻轻的 不容易消泡

10. 10.

    搅匀后把剩下的三分之二全部倒入面糊 搅拌均匀

11. 11.

    倒入模具中 高空摔一下 把大气泡震出 可以放入烤箱啦 中下层哦130度 40分钟左右

12. 12.

    黑巧克力隔水融化 奶油打发成可以提起小勾时加入黑巧克力搅匀 加10克细砂糖 一开始打得奶油要比较稀 因为要做里面的爆浆

13. 13.

    蛋糕坯烤好之后拿出来摔一下震出热气 倒扣晾凉 两个小时左右 然后中间挖空

14. 第14步.

    把比较稀的奶油倒入中间的洞 填满后奶油可以打的再浓一点 用来抹在上面

    
15. 第15步.

    珍珠我是某宝直接买的 自己煮一下加点黑糖就好了

    
16. 第16步.

    然后把煮好的珍珠冷却之后 倒在蛋糕上就好啦