月饼
月饼的做法与步骤
- 第1步.
混合月饼皮，放置3小时，做好后1346克
- 第2步.
咸蛋黄泡油三小时以上，可以不用烤。
- 第3步.
20饼皮，莲蓉加咸蛋黄共30克
- 第4步.
烤箱中层200℃5分钟定型，刷蛋黄液，180℃10分钟
小贴士
1、以上材料一共刚好做68个20克的饼皮。
2、1500克莲蓉+大号金奇香蛋黄（半个）=30克
可以做65份。
3、一个蛋黄+一点点蛋白调制蛋黄液，蛋黄液千万只能刷一次。
4、如果以上材料×2，连做，蛋黄66整，132份/半个，最后余饼皮67克，莲蓉30克左右。
5，海氏烤箱自带烤盘一次20个（4排×5行），28金盘16个（4×4），一定要留出空间，不要贪多，挤一起月饼会粘黏开裂。
6，海氏烤箱时间200℃5分钟定型。180℃10分钟烤好。
