莲蓉双黄月饼
莲蓉双黄月饼的做法说明
125克的月饼
莲蓉双黄月饼的做法与步骤
- 1.
咸蛋黄用玉米油泡一晚上去腥味。
- 第2步.
烤箱预热后，145度上下火烤12分钟。拿出来晾凉待用。
- 第3步.
转化糖浆加葵花籽油和枧水充分搅匀。
- 第4步.
用粉筛筛入高低筋面粉，充分拌匀到面团光滑。
- 第5步.
用保鲜膜包好或是盒子装起放冰箱一个小时。
- 6.
40克皮，两个蛋黄加莲蓉85克。
- 第7步.
开始包月饼。
- 第8步.
出模。
- 第9步.
烤箱200度预热，烤盘垫上烘焙纸。烤月饼前喷次水防月饼烤裂。
- 10.
第1次烤：放入烤箱，180度上下烤5分钟。
- 第11步.
打鸡蛋，保留1/10蛋白，加8克水。鸡蛋液充分打匀，用滤网过两次，蛋液调好后用来给月饼上色。
- 第12步.
第2次烤：拿出来稍微晾凉后，再喷一点水雾后刷一层薄薄的鸡蛋液。180度上次再烤15分钟。
- 第13步.
搞定。
