巴斯克蛋糕

巴斯克蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   馅料部分需要冷藏，所以先来制作馅料。将馅料部分里的白砂糖，其中的一半倒入到蛋黄中

   
2. 第2步.

   将蛋黄与白砂糖搅打至微微发白

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉，放到一边备用。

   
4. 第4步.

   将牛奶倒入到奶锅中，加入剩下的一半白砂糖，杏仁粉，黄油，香草精华，搅拌搅拌几下，置于火上加热，加热过程中要不停搅拌，防止杏仁粉粘在奶锅底部。

   
5. 第5步.

   当奶锅中的牛奶冒出小泡，离火。将一半的牛奶，缓缓的倒入到蛋黄糊中。

   
6. 第6步.

   当蛋黄糊与牛奶充分融合成液体，将它倒回到奶锅中

   
7. 第7步.

   再次置于火上加热，直到变得浓稠，有明显纹路。离火！离火后，仍需不停搅拌它降温。

   
8. 第8步.

   待没有大量蒸汽冒出，将馅料放入到容器中，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

   
9. 第9步.

   取少量软化后的黄油（份量外），涂抹于模具上，把油纸固定在模具中

   
10. 第10步.

    蛋糕主体部分：黄油室温软化，搅打成蛋黄酱状态

    
11. 第11步.

    分两次加入糖粉，搅拌均匀

    
12. 第12步.

    分3到4次加入常温的全蛋液。每加入一次都要充分的搅拌均匀后，再加下一次

    
13. 第13步.

    低粉，盐，泡打粉提前混合后，筛入到黄油中

    
14. 第14步.

    压拌均匀，黄油糊呈乳霜状

    
15. 第15步.

    将黄油糊装入到有1厘米圆形花嘴裱花袋中

    
16. 第16步.

    将黄油糊挤入到模具底部，以模具中心为起点，由内向外画圆。边挤边微微向下压。尽量保持力度一致。

    
17. 第17步.

    馅料从冰箱取出后，加入朗姆酒搅拌均匀。（如果你不喜欢朗姆酒，可以省略掉）将馅料装入到有7毫米花嘴的裱花袋中。同样方法，将馅料挤于模具中心位置，边缘处留2厘米左右不挤馅料。馅料叠加挤两层

    
18. 第18步.

    将蛋糕体的黄油糊，同样以画圆的方法，将边缘填充满。

    
19. 第19步.

    表面覆盖蛋糕体黄油糊后，用刮刀或者抹刀将表面抹平整，放入冰箱冷藏一小时以上

    
20. 第20步.

    速溶咖啡粉，用少量水冲开，加入到全蛋液中。将其涂于蛋糕表面上

    
21. 第21步.

    用牙签在表面装饰你喜欢的花纹，力度不要太大，画的不要深

    
22. 第22步.

    烤箱180度，时间30到35分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。出炉后，不要马上脱模，降温至可操作的温度，脱模，将蛋糕倒扣摊凉

    
23. 第23步.

    蛋糕馅料是软的，倒扣摊凉可以使蛋糕表面更加平整。冷藏密封保存

    
24. 第24步.

    馅料中，可以添加你喜欢的果酱或者果干，来增添它的风味