亚麻籽全麦面包（不揉面不整形）
亚麻籽全麦面包（不揉面不整形）的做法说明
喜欢做面包，做得最多的还是全麦面包，因为不仅健康，口感也好。配料很简单，面粉、酵母、盐、水，保留了食物的本味，更能吃到麦香。最近就喜欢这个方子，不揉面、不整形，全程手不粘面，适合懒人操作，只是持续时间长一点。
这款面包热的时候外皮嘎嘣脆，冷了之后外皮有嚼劲儿，女儿也喜欢吃。
原方来自任冉，只是我喜欢做全麦的，又觉得含水量大一些烤出来的口感更好一些，操作手法相同，但配方改动了很多。喜欢口感松软的，可以减少全麦粉的比例。
https://www.xiachufang.com/recipe/1098222/
小贴士：
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。
不同品牌的全麦面粉，麦麸含量差别很大，一般含量在20%-50%之间。麦麸的含量可以从面粉的颜色深浅来辨别：麦麸含量越高，面粉颜色越深，偏黄，营养含量越丰富；反之，则色浅，营养低。麦麸含量越高，使用同样的方法制作面包，面团膨发度就越低。
亚麻籽全麦面包（不揉面不整形）的做法与步骤
- 第1步.
酵母在水中溶解
- 第2步.
加入面粉、亚麻籽、盐用刮刀混匀，成为非常湿润的面团。
- 第3步.
静置半小时后翻拌，用刮刀从四周向中间刮，继续静置，隔半小时刮一次，共三次。
- 第4步.
室温发到两倍大，盖上保鲜膜冰箱冷藏12小时，我一般头天下午准备，冷藏一夜早上烤。
- 第5步.
冷藏过的面团常温静置半小时后翻拌一次醒面15分钟。
- 第6步.
用刮刀移入磅蛋糕模具内，刮刀把面团填满模具，面团比较湿，用手操作会很黏手。
- 第7步.
室温发至九分满，或两倍大，入预热250度烤箱，蒸汽烘烤模式
- 第8步.
250度蒸汽烘烤6分钟，降至220度烤20分钟，出炉正面。
- 第9步.
侧面
- 第10步.
热的时候外脆内软，凉了吃着有嚼劲儿
- 第11步.
左边中筋粉，右边高筋粉，区别不是很大，同样的配方，中筋粉发得快一些。
- 第12步.
这个用的麦麸含量高的农家黑麦粉，松软度会差一些。
- 第13步.
这款含水量再多10克，烤的时间延长4分钟。
- 第14步.
吃不完的切片冰箱冷冻保存，再吃时蒸汽烘烤2-3分钟即可，多士炉加热也行。
- 第15步.
这款用的小模具，加了南瓜子和蔓越莓。
小贴士
1、这款面包最大的特点就是用模具，不用整形，可以利用家里的任意模具，小模具就相对减少烘烤时间。
2、面团含水量多，面团比较湿，全程用刮刀操作的。
3、二发之前可以根据口味加些坚果葡萄干之类。
4、烤箱没有蒸汽功能的，可搜索蒸汽制造的方法。
5、全麦粉的麦麸含量越高松软度相对会差些，喜欢口感松软的，可以减少全麦粉的比例。
