中秋将至，三款精致月饼推荐（三）——传统苏轼月饼
中秋将至，三款精致月饼推荐（三）——传统苏轼月饼的做法说明
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中秋将至，三款精致月饼推荐（三）——传统苏轼月饼的做法与步骤
- 第1步.
先制作水油皮，将水油皮原料混合入盆。
- 第2步.
揉成团，揉匀即可，静置备用。
- 第3步.
将低筋粉混合猪油
- 第4步.
用手慢慢揉成团，纯用油和面的话面团没有韧性，易发散，要慢慢揉。
- 第5步.
将水油面团和油酥面团分成对应数量的面团，油酥面团比水油面团略小，备用。
- 第6步.
准备馅料，将红豆沙和蜜豆按1：1混合。
- 第7步.
调拌均匀。
- 第8步.
手心涂抹有防粘，将馅搓成大小适宜的球，备用。
- 第9步.
开始制作月饼皮，将水油皮按扁，拖住油酥，慢慢向上收口，把油酥完全裹住，用手滚圆。
- 第10步.
依次将所有都包好后。
- 第11步.
取其中一个面团，擀成薄薄的椭圆形。
- 第12步.
卷起来
- 第13步.
依次将所有的面团都做成卷，醒制20分钟让面团松弛。
- 第14步.
再取其中一个，擀成椭圆形。
- 第15步.
卷起来
- 第16步.
依次将所有的都卷好，再次静置醒20分钟左右。
- 第17步.
取其中一个，从中间按下去。
- 第18步.
拍扁成片
- 第19步.
取馅料放在中间，慢慢向上收口，然后滚圆。
- 第20步.
依次将所有的都做好，静置醒20分钟使胚松弛。
- 第21步.
烤箱提前预热。在表面薄薄刷一层蛋液。
- 第22步.
点缀上黑芝麻。将烤盘放入烤箱中层，170度烤40分钟左右。中途表面上色适宜后需加盖一层锡纸防止上色过度。
- 第23步.
刚烤好的月饼比较干比较酥，微脆，需放置两天左右进行回油。
- 第24步.
好的酥皮月饼圆润饱满，表面金黄，皮薄馅大。
- 第25步.
已经回油的月饼皮会很润，不应该是酥脆的，馅甜而不腻。
- 第26步.
喜欢其它馅料的话也可以自行更换。
