冰皮月饼
冰皮月饼的做法说明
不同于传统月饼，冰皮月饼不需要烘烤，外皮软糯又劲道，内馅也多以奶黄或者水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。
简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上奶黄或者抹茶馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
冰皮 糯米粉 45克 粘米粉 40克 澄面粉 20克 牛奶 180毫升 细砂糖 40克 玉米油 20克
- 第2步.
奶黄馅 鸡蛋 150克 黄油 80克 奶粉 60克 细砂糖 70克 澄面粉 30克
- 第3步.
碗中倒入牛奶、糖、玉米油，搅拌均匀
- 第4步.
搅拌好的碗中倒入粘米粉、糯米粉、澄面粉，搅拌均匀
- 第5步.
过筛，倒入容器中，盖上保鲜膜，静置30分钟左右 »过筛，这样冰皮的口感才会更细腻
- 第6步.
放入锅中，大火蒸25分钟
- 第7步.
蒸好的面糊，用勺子搅拌均匀，冷却至常温，揉圆备用 »一定要趁热用力搅拌
- 第8步.
软化好的黄油中加入糖，沿一个方向，搅拌均匀
- 第9步.
鸡蛋分三次加入，搅拌均匀
- 第10步.
用筛子筛入奶粉、澄面粉 »过筛，这样奶黄的口感才会更细腻
- 第11步.
不停搅拌，至无颗粒状态，倒入容器中，盖上保鲜膜
- 第12步.
放入蒸锅，开大火，蒸35分钟左右
- 第13步.
每隔5分钟搅拌一次 »不停搅拌是为了防止结块
- 第14步.
取30克冰皮，搓圆，摊成圆形，奶黄馅取20克，搓圆，放在冰皮之上
- 第15步.
.用虎口慢慢把冰皮包起来，包成圆形 »包的时候如果感觉冰皮有点粘，可以涂些糯米粉
- 第16步.
模具里，撒上少许糯米粉，包好的冰皮放入模具中，按压脱模即可~ »多按压几次，方便脱模
- 第17步.
啦啦啦~
小贴士
● 制作冰皮月饼会遇到的最大问题是皮太黏手。这个问题一般是由以下原因引起的：
冰皮没有蒸透，一定要彻底蒸熟才可以（如果你一次做的分量比较大，也建议按配方分量一次次来蒸，如果一次蒸这么多量的话，需要花相当长的时间才能蒸熟，不如分次操作）
另一个是蒸的时候要盖保鲜膜，严格防止水汽进入使冰皮的湿度太大
最后一个是因为操作环境不同，导致冰皮太黏，这个时候可以适当减少牛奶的用量
● 冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则也会黏手
● 掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择
● 冰皮月饼放入冰箱冷藏几小时后食用口感更佳哦~
● 自制冰皮月饼因为没有防腐剂，是一种保质期很短的食品，储存时间最好不要超过三天，而且一定要冷藏密封保存
