传统广式月饼

传统广式月饼的做法说明

配方来源：http://www.xiachufang.com/recipe/100029507/

我自己写了一个简化版的，给自己看。22个的50g饼皮分量。我是新手，所以是皮3：馅7 的比例，皮15g，馅35g

这是一个传统饼皮的广式月饼。

传统广式月饼的食材和调料

#饼皮（50g*22个）/44个
转化糖浆	116g/232g
花生油	50g/100g
枧水	4g/8g
吉士粉	4g/8g
中筋面粉	165g/330g
#馅料
豆沙馅	20个*35g=700g/1400g
五仁馅	20个*35个=700g/1400g
莲蓉蛋黄馅-蛋黄	20个*10g/40个
莲蓉蛋黄馅-莲蓉	20个*25g=500g/1000g
#蛋液
蛋黄	1个
蛋白	1/4个（约8克）

传统广式月饼的做法与步骤

1.
做饼皮： 1、混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。 2、加入面粉，搅拌均匀，保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时，不用冷藏
2.
包月饼： 1、分割馅料：馅料部分是35g，分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用 2、分割饼皮：15克一份饼皮。加盖保鲜膜放置一旁备用。 3、包月饼，月饼包完，预热烤箱200度。 4、月饼压模，准备蛋液
3.
烤月饼： 1、先200℃烤5分钟定型。 2、取出刷蛋液，只要刷一点点蛋液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面 3、预热180度 4、放进去180℃烤15分钟看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

小贴士

1、如果是买的真空蛋黄，因为比较硬，需要在油里泡一晚上，变软回油，然后第二天要用的时候喷白酒，烤8分钟。或者上锅蒸15分钟。
2、新鲜蛋黄处理：表面喷高度白酒静置15分钟，烤箱预热，150摄氏度烤8分钟，就可以直接做蛋黄酥啦
2、这个配方的饼皮一点都不粘，所以在压模的时候，不用撒粉防粘，因此也不用喷水。
3、包月饼的时候，可以把饼皮放桌子上用刮刀压扁，这样比用手推包的更快。
4、馅料我买的是广州酒家的低糖莲蓉，挺好吃的。