好吃到炸裂的【榴莲爆浆奶盖蛋糕】-一甜精选配方

好吃到炸裂的【榴莲爆浆奶盖蛋糕】-一甜精选配方的做法与步骤

1. 第1步.

   首先制作戚风蛋糕胚：牛奶加热至40°C左右，与油混合均匀，加入过筛的低筋面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀备用。

   
2. 第2步.

   蛋白分三次加入糖打发至硬性发泡，分次蛋黄糊拌匀，倒入模具8分满，抹平表面，稍微震盘去除大气泡。

   
3. 第3步.

   烤箱150°C烘烤45分钟，放凉脱模备用。 ps.具体烘烤时间根据烤箱性质而定

   
4. 4.

   制作卡仕达酱：将蛋黄、糖和玉米淀粉搅拌均匀至蓬松发白状。

5. 第5步.

   牛奶煮沸后倒入蛋黄糊中，一边倒入一边搅拌均匀，再回锅煮至粘稠冒泡即可。

   
6. 6.

   制作奶油奶酪酱：鱼胶粉加冰水泡发。奶油奶酪加糖打至顺滑无颗粒状，再加入淡奶油，用蛋抽搅至顺滑（无需打发）。

7. 第7步.

   加入泡好的鱼胶（液体状）拌匀，再加入榴莲肉搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   奶酪酱和卡仕达酱以2:1的比例拌匀后过筛，制成奶盖（用作内陷和淋面）。 ps.做好的奶盖放冰箱冷藏，需要时拿出来搅拌顺滑，约6°C时可挤内陷和淋面。

   
9. 第9步.

   盖装入裱花袋中，将尖嘴裱花嘴直接戳进蛋糕胚内，挤入适量的奶盖（约80g），再在蛋糕胚顶部表面挤上奶盖，最后撒上适量的冻干榴莲粉即可。

   
10. 第10步.

    奶盖淋面时记得不要太用力，可以用画圈的方式将顶部表面淋满并用刮刀抹平后，再沿边淋上适量的奶盖营造流动的感觉。

    
11. 第11步.

    完成！