咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼【曼食慢语】

咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼【曼食慢语】的做法说明

马上就是中秋节了，以往每年都会做月饼，今年当然也不例外啦。今天又做了一款比较特别的月饼——咸蛋黄冰淇淋冰皮，相信大家对这几样东西都不陌生，但组合在一起的三重美味应该算是宇宙首创哦。今年夏天蛮流行咸蛋黄味冰淇淋的，我试过之后就被它咸甜的味道吸引，感觉很适合把它放在冰皮月饼里，吃起来糯糯的，有一点像冰淇淋糯米糍的感觉。

咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼【曼食慢语】的食材和调料

#咸蛋黄冰淇淋馅儿
奶油	300ml
牛奶	170ml
蛋黄	2个
细砂糖	50g
香草精	几滴
咸蛋黄	35g（2个）
芝士片	一片
#冰皮
糯米粉	80g
玉米淀粉	20g
牛奶	160ml
细砂糖	80g
植物油	10g

咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼【曼食慢语】的做法与步骤

第1步.
【准备咸蛋黄冰淇淋馅】往蛋黄中加入细砂糖和香草精，用蛋抽打散、搅匀
第2步.
小锅中倒入牛奶、75ml奶油和碾碎的咸蛋黄
第3步.
放到小火上加热，边加热边搅拌一下，到表面冒小泡，快要沸腾的状态就关火
第4步.
缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边用蛋抽快速搅拌
第5步.
把搅拌好的蛋奶液倒回锅中，用最小火加热至80℃左右
第6步.
质地浓稠且能在刮刀上铺一层就关火
第7步.
趁热加入一片芝士，搅拌至融化
第8步.
把煮好后的卡仕达酱倒入大碗中，稍稍搅拌散热
第9步.
紧贴卡仕达酱的表面包上保鲜膜，放入冰箱彻底冷藏
第10步.
用打蛋器打发之前剩下的225ml奶油，打发到表面出现纹路且能保持住的状态
第11步.
把冷藏好的卡仕达酱倒入奶油中，继续搅打均匀
第12步.
混合好的冰淇淋倒入冰淇淋机中，搅拌大概十分钟
第13步.
把搅拌好的冰淇淋倒入容器中冻硬
第14步.
取出冻好的冰淇淋，称量后放入铺了保鲜膜的小碗中，每份约为30g
第15步.
直接用保鲜膜把冰淇淋包起来，用手捏成比较规则的球形，放回冷冻室彻底冻硬
第16步.
【制作冰皮】将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和植物油混合，搅匀至有点浓稠的状态
第17步.
盖上保鲜膜，碗边留一条小缝儿，放到微波炉高火加热2分钟
第18步.
取出后用刮刀稍微搅拌，再盖上保鲜膜，同样留一条缝儿，加热1.5-2分钟，等面团彻底变熟
第19步.
用保鲜膜包好，放进冰箱彻底冷却
第20步.
糯米粉倒入平底锅中翻炒至微微发黄
第21步.
在案板表面铺一些炒熟的糯米粉防粘
第22步.
取出冷却好的糯米粉团，搓成长条状
第23步.
切成20g一个的小面团
第24步.
把面团搓圆，用擀面杖擀成一个个面片，叠放在一旁备用
第25步.
【包月饼】
第26步.
取出冷冻好的冰淇淋球，包入面片中，像包包子一样
第27步.
封上底部，用剪刀剪掉多出来的小鬏鬏
第28步.
放回冰箱冷冻到比较硬，但捏一捏还能塑型时取出，就可以压花了
第29步.
压好后的月饼要再冷冻一下，然后就能拿出来吃啦

小贴士

1. 可以用普通的熟咸蛋，剥开把里面的蛋黄挖出来，也可以买市售的生咸蛋黄，蒸熟或烤熟；

2. 这次做的卡仕达酱里加了芝士片，它能够平衡咸蛋黄的咸味和蛋奶的甜味，让冰淇淋整体味道更好；

3. 加热蛋奶液时要不停搅拌，防止局部过热。煮不加粉的卡仕达酱时要注意火候，不要超过85℃。如果不小心煮过头，卡仕达酱会出现颗粒状，这时立即离火，把它转移到碗中快速搅拌散热，手速够快的话，降温后的卡仕达酱还能变回顺滑的质地。

4. 自己做冰淇淋往往比较费时，所以这次我用了冰淇淋机来解放双手，这款冰淇淋机在我的小卖部里也有售哦，只要搅拌8-10分钟左右，就能吃到美味的冰淇淋了。每台冰淇淋机配有两个冰碗，我做的冰淇淋正好也是装两个碗的量。

5. 盖保鲜膜时之所以要留一条缝儿，是因为完全盖紧的话加热的时候会产生蒸汽；

6. 制作糕点甜品类食物时，还是建议保证食材重量的精确度，所以最好用食物称称量一下面团；

7. 糯米粉团比较容易粘手，所以在制作冰皮时，可以在操作案板、面团和面片上都多撒些炒熟的糯米粉防粘；

8. 面片没有延展性，容易破，所以不用擀得太薄。每叠放一个面片时，都要先隔一层保鲜膜，以防面片粘在一起。

9. 面片是没有延展性的，所以包冰淇淋时注意不要过度拉扯；

10. 刚包好的糯米冰淇淋还不太能塑型，所以要放回冰箱再冷冻一会，但不要冻过头，不然之后就不好压花了；

11. 压花之前再撒点手粉，压的时候不要太用力，避免“露馅”。压好后的月饼如果不马上冷冻，内馅可能会融化，外面的花纹也会消失哦；

12. 我用的月饼模具能做出50g/个的月饼，所以每个月饼的重量最好控制在50g以内（30g内馅+20g冰皮-剪掉的小鬏鬏），不然月饼坯子可能会塞不进模具哦。