魔芋芋儿鸡

魔芋芋儿鸡的做法说明

小蜀厨房食谱集《魔芋芋儿鸡》芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

第1步.
准备材料：芋儿、三黄鸡、魔芋、跑灯笼椒、泡仔姜、独头蒜、食盐、鸡精、姜、大葱、红花椒、七星椒、菜籽油、酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒、陈酿豆瓣、红油豆瓣、香菜
第2步.
将大芋儿深刀切成小块，起锅放水将芋儿、盐、鸡精煮熟，筷子能抽入芋儿为准（也可以用高压锅煮，响起后在煮两分钟），换水煮魔芋，水沸腾煮三分钟左右
第3步.
趁着煮芋儿的空隙，将姜、蒜、泡仔姜切片，大葱白切小段，泡灯笼椒切开，七星椒剪成小段，鸡肉切成小块，魔芋切成薄片
第4步.
煮芋儿鸡，一般只需要1/4左右的三黄鸡，将鸡肉剁成小块。然后腌鸡肉，加入料酒、酱油、盐拌匀、腌制10-20分钟即可
第5步.
小火起菜锅加入菜籽油，加入鸡肉，炒干水汽，随后加入姜、葱、蒜炒五分钟左右，越干越好，在加入七星椒段、红花椒煸炒两分钟，加入跑灯笼椒，泡仔姜片，红油豆瓣、陈酿豆瓣、料酒、五香粉、一起翻炒均匀
第6步.
鸡肉炒好后，加入冷水淹没鸡肉，加入酱油、鸡精、白糖、胡椒粉大火烧至沸腾5分钟左右，加入煮好的芋儿和魔芋煮15分钟左右起锅，撒两根香菜就可以开吃了
第7步.
起锅
第8步.
成品