酱爆猪肝
酱爆猪肝的做法说明
这道菜考验的是厨子的娴熟程度，
必须手快。
同时考验的，还有食客的忠诚。
必须趁热吃，
因为出锅后的每一分钟，
口感都在下降。
在一切都不出错的状况下，
每一口都像天堂一样美好。
酱爆猪肝的做法与步骤
- 第1步.
处理猪肝这一步非常重要。把猪肝切成片，然后在流水中反复冲洗15分钟左右，再在凉水里泡半小时，直到盆中水清，猪肝略微发白不再渗血为止。
- 第2步.
用一点糖、盐、生抽、色拉油腌制半小时。线椒切圈，洋葱切块，葱姜蒜切片。喜欢吃辣再加几个小泰椒切圈。
- 第3步.
锅中放比平常炒菜多三倍的油，大火，热锅凉油倒入猪肝翻炒几十秒，断生后迅速盛出备用。
- 第4步.
把多余的油倒出，锅中留一半油，倒入除猪肝外的所有原料炒出香味直到线椒略微变软。
- 第5步.
快速倒入猪肝，沿锅边烹入料酒，继续翻炒，迅速放一勺豆瓣酱、一点老抽、糖、白胡椒粉调味，然后盛出。
- 第6步.
趁热吃！
小贴士
*猪肝一定要在流水里把血全部洗干净，口感才能滑嫩
*这道菜考验的是手快，火上的每一步都要很迅速。最好把调味料都事先拿出来放在手边，不然找个酱油拧个瓶盖的功夫，猪肝就可能炒老了
