1年只卖15天的台湾菠萝蛋黄酥 黄油版不混酥 更香~
1年只卖15天的台湾菠萝蛋黄酥 黄油版不混酥 更香~的做法说明
看起来像个菠萝包，吃起来却是蛋黄酥，这个来自台湾的菠萝蛋黄酥火自于台湾中部的一家糕饼店，每年临近中秋才开始售卖，只供应15天哦，因此也需要排队购买才能吃得上，于是台湾吃货们为了解馋，复刻的方子也就流传开来了，我们试了一个油管上人气比较高的方子，果然，在蛋黄酥上加一层菠萝酥皮，结果就是，酥上加酥，香气扑鼻，不仅颜值up，口感也是比普通蛋黄酥更香，且黄油版的这个配方，特别好开酥，出炉后层次特别好，即便不想做酥皮，单做个蛋黄酥也是不错哒~
1年只卖15天的台湾菠萝蛋黄酥 黄油版不混酥 更香~的食材和调料
| #油皮 | |
| 舒可曼日式面包粉（高筋） | 105g |
| 舒可曼日式糕点粉（低筋） | 60g |
| 舒可曼糖粉 | 15g |
| 吉士粉 | 10g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 冰水(一半冰一半水 | 75g |
| #油酥 | |
| 舒可曼日式糕点粉（低筋） | 190g |
| 无盐黄油 | 110g |
| 盐 | 少许 |
| #菠萝皮 | |
| 无盐黄油 | 80g |
| 舒可曼糖粉 | 75g |
| 舒可曼日式糕点粉（低筋） | 210g |
| 蛋黄 | 2个 |
| #内陷 | |
| 高粱酒（高度白酒） | 适量 |
| 咸蛋黄 | 17只 |
| 红豆沙馅 | 350g |
| 蛋液（表面） | 适量 |
1年只卖15天的台湾菠萝蛋黄酥 黄油版不混酥 更香~的做法与步骤
- 第1步.
内 陷 咸蛋黄在白酒里泡一会，然后入预热好的烤箱，190度烤12分钟，每5分钟喷一次高度白酒。出炉后放一旁备用。
- 第2步.
提前准备好的红豆沙馅，自制或者市售的都可以，分成25g/份。
- 第3步.
一份豆沙包一个蛋黄，如果蛋黄太大，可以切半包，不然容易中心不熟，新手也请切半包，操作更容易。所有的馅儿包完，盖上保鲜膜，放一旁备用。
- 第4步.
记得盖保鲜膜
- 第5步.
除水以外的材料，放入盆中，用手抓一抓，让黄油和面粉融合，搓到细砂状。
- 第6步.
黄油
- 第7步.
搓
- 第8步.
接下来加入冰水，天气热一定要使用冰块水，水一半冰块一半！分两次加，每加入一次，揉均匀再加入下一次。
- 第9步.
继续揉捏4分钟左右，直到油皮表面变光滑
- 第10步.
就可以用保鲜膜包起来，放置室温一小时。
- 第11步.
油酥 黄油+盐倒入盆中。 筛入低筋面粉
- 第12步.
搅拌均匀成团，盖上保鲜膜，静置一小时。
- 第13步.
菠萝酥皮 趁着油皮和酥皮静置的空档，来制作菠萝酥皮。室温软化的黄油
- 第14步.
加糖粉
- 第15步.
打发至微微泛白，这一步可以用手动打蛋器操作。
- 第16步.
蛋黄分两次加入，每加入一次，搅拌均匀后，加入下一个，直到全部融合。
- 第17步.
筛入低筋面粉
- 第18步.
用刮刀搅拌均匀
- 第19步.
成团后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时以上，用的时候再拿出来。
- 第20步.
油皮和油酥分成等量的剂子，18g/个。保证油皮和油酥的比例为1:1即可，全部分好后，盖上保鲜膜防干。
- 第21步.
取一份油皮和油酥，滚圆，油皮裹上油酥
- 第22步.
包住，向下封口
- 第23步.
全部完成后，盖上保鲜膜。
- 第24步.
取一个团子，收口朝下，擀成椭圆形
- 第25步.
翻面，卷起。
- 第26步.
全部做完后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
- 第27步.
松弛完成后，拿一个小卷，再擀开
- 第28步.
卷起
- 第29步.
全部卷完后，盖上保鲜膜。
- 第30步.
拿一个小卷，对折，屁股超上，压扁
- 第31步.
擀圆。
- 第32步.
包入一个蛋黄豆沙馅，轻推，包起，收口朝下。
- 第33步.
全部包完后，记得盖保鲜膜。
- 第34步.
菠萝酥皮也是分成每个18g左右，如果觉得不好把握，可以分少几克，千万别太多。
- 第35步.
然后将菠萝酥皮置于保鲜膜上，上面再铺一层保鲜膜后再擀，一定要擀薄哦，不然怕烤不透。 ★如果酥皮太粘手，可以撒高粉防粘。 ★隔着保鲜膜，第一防止酥皮乱粘，第二是方便擀好后直接盖在蛋黄酥上，容易整形。 ★这里的酥皮容易开裂是正常的，要耐心擀。
- 第36步.
擀好后，拿掉最上层保鲜膜，提着下层保鲜膜翻面盖在蛋黄酥上
- 第37步.
使其全部覆盖在表面，最后撕掉保鲜膜，就完成啦~
- 第38步.
最后用刮板压出菠萝网格
- 第39步.
放入烤盘。刷一层蛋液，入预热好的烤箱，上火170度，下火190度，烘烤40分钟左右。中途记得再刷一次蛋液，使其颜色更漂亮。（温度和时间要随自家烤箱脾气调整）
- 第40步.
出炉
- 第41步.
看起来像菠萝包，吃起来却是蛋黄酥，是不是比起单纯的蛋黄酥有趣多了~还可以拿去唬人，让他们猜猜这是啥？
- 第42步.
半个蛋黄
- 第43步.
全蛋黄
- 第44步.
小可爱
- 第45步.
酥上加酥~
- 第46步.
如果嫌麻烦不想多盖一层菠萝酥皮的朋友，用这个配方也能开出很漂亮的酥。
- 第47步.
左边盖菠萝酥皮，右边没盖。 总之，今年的蛋黄酥，也是大满足！
小贴士
★油皮夏天一定要使用冰块水(冰水一半碎冰一半)。
★油皮勿过度揉，表面光滑后停手。
★油皮油酥因不同品牌面粉吸水量不同请适当的加入面粉(勿加太多)。
★菠萝皮成形后黏手属于正常现象(请适当地撒高粉防粘)。
★所有半成品松弛时间都要盖上保鲜膜防止表面边干。
★菠萝皮一定要全部包覆住，注意要压薄！不然容易不熟!!
