古法红枣煨肘
古法红枣煨肘的做法说明
做的时候没拍照，过后会慢慢完善！有什么地方看不明白可以留言。
古法红枣煨肘的食材和调料
| 黑猪前肘（两斤半左右） | 一个 |
| 黄桃（罐头，装饰用） | 适量 |
| 百合 | 10克 |
| 蜜枣 | 6~8个 |
| 白酒（肘子焯水时去腥用） | 适量 |
| 姜片 | 4~6片 |
| 大葱（葱节） | 4节 |
| 红枣 | 10~15颗 |
| 冰糖（4两抄糖色，二两放锅里煨） | 6两 |
| 油（抄糖色） | 少许 |
| 水（抄糖色用） | 少许 |
| 高汤（或者清水） | 和猪肘齐平 |
| 老抽（提色用，可不加） | 少许 |
古法红枣煨肘的做法与步骤
- 1.
猪肘焯水，加点白酒去腥。
- 2.
捞出洗净，去掉它的油污和杂毛。
- 3.
准备好的砂锅放入切好的姜片，葱节，红枣，百合（这些材料是铺垫在砂锅底部的。）
- 4.
然后在放入焯好水的猪肘子。
- 5.
用四两左右的冰糖，加适量的油和少许的水，来抄糖色，抄到深黄色
- 6.
加人适量的水来调稀糖色
- 7.
把调稀的糖色加人放好材料和肘子的砂锅中
- 8.
然后将剩下的二两冰糖加人到砂锅里。
- 9.
加人高汤或者清水（高汤或者清水与肘子齐平）也可加人少许老抽调色，也可不加。
- 10.
大火烧开，锅里沸腾时转文火煨至4―6小时。
- 11.
把煨好的肘子拿到盘子上摆好，然后把准备好的黄桃切片摆在肘子旁边。（锅里的蜜枣，红枣，百合也拿出来摆在肘子旁边）
- 12.
把煨好肘子的汤倒入炒锅里，加入少许淀粉水勾芡
- 13.
勾芡好的汤汁淋入肘子里即可上桌开吃了！
