经典五仁月饼

经典五仁月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   称量好坚果备用，我用的都是焙烤过的，如果是生的，要烤熟（大概140度，10分钟，建议低温烘烤，免得烤糊啦）蔓越莓切碎，巴旦木切碎，不然不好包

   
2. 第2步.

   炒中粉和糯米粉，将它们放在锅里，小火炒至微黄即可，可以问到淡淡香味

   
3. 第3步.

   蛋黄水提前准备好

   
4. 第4步.

   制作饼皮，将转化糖浆，枧水，花生油一起搅拌均匀，加入中粉和奶粉，搅拌均匀无干粉即可，不用过度揉拌，包住保鲜膜，松弛1――1.5小时

   
5. 第5步.

   将坚果，糖，混合均匀，加入凉白开，拌匀，再加入高度白酒混合均匀，可带上一次性手套，将馅料抓成团，盖上保鲜膜备用

   
6. 第6步.

   松弛好后，先分馅料，35g一个，时刻保持盖上保鲜膜，再分饼皮，15g一个，盖保鲜膜防干

   
7. 第7步.

   用皮包馅料，先把饼皮按扁，然后放在虎口，慢慢推上去，封口，冰皮松弛到位，是可以很轻松延展的。 将包好的月饼在玉米淀粉里滚一下，去掉多余的粉（为了防粘，不用过多） 将月饼球滚成圆柱状，好放进月饼模，然后按出月饼的形状 建议直接按在烤盘上，就不用来回移动月饼，以防变形。（下次补图）

   
8. 第8步.

   烤箱在开始包的时候就预热，200度。 入炉之前先在月饼上方，用喷水壶自然喷落少量水，入炉烘烤5分钟，定型，出炉刷蛋黄水，将刷子在器皿边缘，将多余的蛋液排出，只需极少量的刷在月饼表面，侧面不需要刷。 继续以190度烘烤12分钟左右（建议先定10分钟，再慢慢延长时间，一般顶部上色，底部上色就好啦）

   
9. 第9步.

   出炉，晾凉（月饼像个石头，很硬的），密封保存，大概2――3天回油（回油就是冰皮变得有光泽，柔软） 好啦~大概是这样