【芋头火腿梭子蟹煲】附处理蟹详细步骤

【芋头火腿梭子蟹煲】附处理蟹详细步骤的做法说明

蟹呢常常给人寒凉的感觉，这里和芋艿、火腿一起炖，暖呼呼的。吃完蟹再吃配菜，又鲜美又落胃！

【芋头火腿梭子蟹煲】附处理蟹详细步骤的食材和调料

梭子蟹	3只
火腿	100g
芋艿	2个
胡萝卜	1根
蒜	2颗
姜	1块
葱	适量
调料：
料酒	3瓷勺
淀粉	3瓷勺
盐	1茶匙

【芋头火腿梭子蟹煲】附处理蟹详细步骤的做法与步骤

第1步.
准备配料
第2步.
火腿切片后泡入冷水，去部分咸味。
第3步.
沥水后放锅中冷水煮。
第4步.
水开后再煮2分钟，关火沥水备用。
第5步.
胡萝卜、芋艿去皮切滚刀块，姜切片，蒜去皮后用刀背拍碎。
第6步.
用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不动以后，去掉皮筋，用刷子清洗蟹壳。
第7步.
掰去腹部蟹掩。
第8步.
掰开蟹壳。
第9步.
去掉蟹壳里的蟹胃。
第10步.
摘去蟹腮、蟹嘴。
第11步.
蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。
第12步.
碗里放3瓷勺干淀粉。蟹身擦干表面水分，蟹肉裸露部分蘸取干淀粉备用。
第13步.
锅中倒油（比平时做菜多点），加热后放入蟹身中火煎。
第14步.
表面定型后翻动一下，让蟹受热均匀。
第15步.
蟹身变红后捞出，放入蟹壳和蟹钳煎。
第16步.
蟹壳中的蟹黄凝固后，翻面。
第17步.
锅中残留着一部分流出的蟹黄。
第18步.
不要扔掉，蟹黄和油放入小碗中备用。
第19步.
煎完蟹的锅清洗后，冷油加姜蒜爆香。
第20步.
闻到香味后放入胡萝卜、芋艿块翻炒3分钟。
第21步.
加入热水和焯锅的火腿片，先大火煮开再转小火炖。
第22步.
炖至芋艿可用筷子穿透，放1茶匙盐调味。再放入蟹壳煮5分钟。
第23步.
接着放入蟹钳和蟹身，加3瓷勺料酒，开盖煮3分钟。
第24步.
出锅前放入前面的蟹黄和蟹油。
第25步.
装盘后撒上葱花就完成啦。
第26步.
红亮诱人的一碗，有肉有蟹有芋艿好不满足~
第27步.
这个时节的梭子蟹，只只肥美，一吮就是满口的肉。

小贴士

8月-11月，这个时候的梭子蟹最为肥美。

通常10月前，母蟹蟹黄多，公蟹胶质少，更宜吃母蟹；而10月后，蟹黄长成下掉，而公蟹胶质却增多了，更推荐吃公蟹。

花吃姐姐去市场买上新鲜肥美的梭子蟹，1只价格10-15元。比起其他的蟹种，梭子蟹价格美丽，算是非常亲民的海鲜了~

虽然不算昂贵的食材，但在挑选时也要擦亮眼睛，小心被忽悠。要选蟹壳坚硬，腹部饱满的。外观大小差不多的情况下，选更重的。

还有千万要避免买到死蟹，买的时候可以把蟹翻转，肚皮朝上。如果能够自己翻转过来，说明是鲜活的~