绵绵绵奶油吐司
绵绵绵奶油吐司的做法说明
因为做不好吐司，发誓一定要做好吐司🍞
家里两个妈喜欢各种白大包，所以至今做了200个吐司有余🤷🏽♀️🤷🏽♀️🤷🏽♀️
直接法我喜欢用高低粉来做，更绵软
今天推荐一款空口吃都很香甜的白大包
用料是450克吐司模两条的量
绵绵绵奶油吐司的做法与步骤
- 第1步.
放入除黄油和盐以外的材料，厨师机由低速到高速，揉成团到扩展阶段
- 第2步.
加入黄油和盐
- 第3步.
再由低速到高速揉完全，面团表面充满气泡，轻轻拉开不易破的薄膜，就算有破洞也是边缘光滑
- 第4步.
取出面团，滚圆一发，25-26度45-60分钟，二倍大，戳洞不回缩不坍塌
- 第5步.
分割成6个均等重量的面团，轻拍排气，滚圆，盖上保鲜膜醒发5分钟。山形吐司每团不超过170克，平顶吐司每团142-145克
- 第6步.
取一个面团擀开，翻面，1.5个圈，依次做好，盖保鲜膜醒发15分钟
- 第7步.
取一个面团擀开，翻面，卷起2-2.5个圈，注意拍掉边缘小气泡
- 第8步.
依次做好排入模具，放入36度75%湿度的环境二发
- 第9步.
山形吐司我一般发到9分
- 第10步.
平顶吐司二发至7分满，加盖
- 第11步.
山形预热烤箱上下管180度，最底层40分钟 平顶预热烤箱上下管200度，最底层40分钟
- 第12步.
这是进炉之后15分钟，上色满意加盖锡纸
- 第13步.
出炉轻震模具，放在凉架上凉至手温，密封保存
- 第14步.
原则上平顶加温延时5分钟左右
- 第15步.
放凉切片，绵软
小贴士
注意液体控制，面粉品牌不同吸水性也不同，留出液体，看状态慢慢加入
面团一发不超过28度，二发不超过38度
做我的菜谱有任何问题，欢迎留言，共同探讨，共同进步
